發(fā)布時(shí)間：2020-12-07 18:33

　　本文從把素食視為一種健康生活方式的觀念出發(fā),以國(guó)內(nèi)外素食文化研究為背景,以素食的潛在價(jià)值為依托,通過(guò)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的素食餐廳走訪調(diào)研,對(duì)我國(guó)素食餐廳做出深入的分析總結(jié)。通過(guò)多角度的調(diào)研從餐廳空間設(shè)計(jì)的角度提升素食餐飲空間的文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值,以幫助經(jīng)營(yíng)者達(dá)到推廣素食文化的目的。本文首先系統(tǒng)的分析了素食與空間、人、主題文化、家具陳設(shè)、光環(huán)境、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者之間的內(nèi)在聯(lián)系。通過(guò)素食群體問(wèn)卷調(diào)查的數(shù)據(jù)分析,了解當(dāng)下素食群體的需求。其次,本文對(duì)依據(jù)消費(fèi)水平來(lái)劃分的中高低檔素食餐廳進(jìn)行了調(diào)研和分析,并基于大量案例調(diào)研分析和素食生活方式分析的基礎(chǔ)上,提出當(dāng)代素食餐廳空間的優(yōu)化策略:設(shè)計(jì)思維、原則和空間設(shè)計(jì)要素。其中空間設(shè)計(jì)思維包括:增強(qiáng)美學(xué)與意境、突出文化、內(nèi)外一體化、功能復(fù)合化;空間設(shè)計(jì)原則包括:消費(fèi)群體精準(zhǔn)定位、多元文化并行、素食生活方式與空間意境匹配、“簡(jiǎn)素”為主的四大策略;空間設(shè)計(jì)要素包括:“靜”、“簡(jiǎn)”、“雅”、“健康”、“生態(tài)”、空間“高效利用”的六大設(shè)計(jì)要素。同時(shí),通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)踐,將所研究的策略和要素應(yīng)用實(shí)際項(xiàng)目中,對(duì)推廣素食理念,促進(jìn)素食生活方式的普及起到一定的積極作用。 

【文章來(lái)源】：青島理工大學(xué)山東省

【文章頁(yè)數(shù)】：107 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1個(gè)行業(yè)二氧化碳排放所占比列（圖片來(lái)源：《畜牧的巨大陰影：環(huán)境問(wèn)題與選擇》）

1.3 國(guó)內(nèi)外課題研究現(xiàn)狀分析根據(jù)搜索關(guān)鍵詞“素食文化”、“餐飲各數(shù)據(jù)庫(kù)中查閱的情況如下（表 1-2）。表 1-2 關(guān)鍵詞檢(表格來(lái)源：作者關(guān)鍵詞 類別素食、餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)期刊博/博士⑴國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀期刊：林仲軒《素食文化的民族志：傳研究傳播的空間問(wèn)題，把對(duì)空間維度和形態(tài)圖 1-2 膳食金字塔（圖片來(lái)源：《人文素食》）

小結(jié)對(duì)素食的概念以及素食的分類做了具體的講述，對(duì)國(guó)內(nèi)外素食文素食所蘊(yùn)含的慈悲、養(yǎng)生、信仰等理念。餐飲空間設(shè)計(jì)走向主題的的趨勢(shì)，對(duì)素食主題性餐廳起到了很好的推動(dòng)的作用，素食主也順應(yīng)了餐飲空間的發(fā)展趨勢(shì)。圖 2-1Hiltl 素食餐廳（圖片來(lái)源：https://www.douban.com/note/638269134/）

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]淺析室內(nèi)空氣檢測(cè)及防治措施[J]. 任凌雲(yún).  價(jià)值工程. 2018(31)
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[3]談室內(nèi)燈光裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)[J]. 鄧揚(yáng)帆.  藝術(shù)品鑒. 2018(26)
[4]視覺(jué)心理學(xué)在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用[J]. 王海燕.  山海經(jīng). 2018(18)
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[7]淺析地域文化在茶餐廳設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[J]. 張方.  明日風(fēng)尚. 2018(10)
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碩士論文
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[3]餐飲空間室內(nèi)光環(huán)境意境塑造研究[D]. 楊琴.合肥工業(yè)大學(xué) 2014
[4]室內(nèi)界面形態(tài)構(gòu)成與造型語(yǔ)言整體表達(dá)研究[D]. 吳含.合肥工業(yè)大學(xué) 2013
[5]基于低碳理念的室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)研究[D]. 韓卓君.青島理工大學(xué) 2011
[6]自然元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用研究[D]. 劉海超.北方工業(yè)大學(xué) 2011
[7]主題餐廳空間設(shè)計(jì)研究[D]. 楊亞林.湖南師范大學(xué) 2011
[8]陳設(shè)藝術(shù)在餐飲空間中主題塑造的作用和方法[D]. 馬小川.江南大學(xué) 2010



本文編號(hào)：2903715