發(fā)布時間：2020-07-01 12:34

【摘要】：隨著經(jīng)濟與信息技術(shù)的不斷發(fā)展,傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相互結(jié)合產(chǎn)生出各種新的經(jīng)營模式。其中,傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈交易模式和電子商務(wù)技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生了“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的線上線下相結(jié)合的O2O模式。一方面,餐飲O2O模式有效地拓寬渠道和降低成本,成為推動餐飲行業(yè)發(fā)展的重要推力。另一方面,由于網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)缺乏標準,引致了一系列的食品質(zhì)量安全問題。餐飲O2O供應(yīng)鏈的食品安全仍是一個較新的研究領(lǐng)域。目前,學(xué)術(shù)界對餐飲供應(yīng)鏈、O2O模式、食品質(zhì)量安全風(fēng)險識別與評價等方面的研究以較為深入,但對O2O模式下的餐飲供應(yīng)鏈食品安全風(fēng)險評估方面的研究尚為缺乏,在理論體系上也并未對餐飲O2O模式下基于供應(yīng)鏈的食品質(zhì)量安全風(fēng)險形成有力的支撐。本文旨在分析餐飲O2O供應(yīng)鏈運作和發(fā)展過程中可能引致食品安全的風(fēng)險點,提出較為完善的餐飲O2O行業(yè)食品質(zhì)量安全風(fēng)險評價體系,并選擇適當?shù)脑u價方法構(gòu)建評價模型,為餐飲O2O行業(yè)發(fā)展中的食品安全管理提供參考依據(jù)。首先,在對國內(nèi)外相關(guān)餐飲O2O供應(yīng)鏈與食品安全理論文獻綜述的基礎(chǔ)上,本文從餐飲O2O供應(yīng)鏈運作模式出發(fā),結(jié)合理論分析和文獻分析的方法對系統(tǒng)風(fēng)險因素進行識別。其次,本文采用了專家德爾菲法進行餐飲O2O供應(yīng)鏈食品質(zhì)量安全風(fēng)險評價指標體系的構(gòu)建,并在實證分析的基礎(chǔ)上,采用了基于層次分析的模糊綜合評價法進行風(fēng)險評價,輸出了現(xiàn)階段餐飲O2O供應(yīng)鏈食品質(zhì)量安全風(fēng)險評價結(jié)果。本文研究得到餐飲O2O食品安全風(fēng)險等級為“風(fēng)險一般”,說明現(xiàn)期互聯(lián)網(wǎng)餐飲安全水平處在一個相對平和的狀態(tài)。最后,在對評價結(jié)果進行分析的基礎(chǔ)上,本文就餐飲O2O行業(yè)的食品安全管理提出了幾點建議。
【學(xué)位授予單位】：華南理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：F203
【圖文】：

圖 1-1 研究技術(shù)路線圖1.3.3 主要創(chuàng)新點本文可能的創(chuàng)新點：（1）現(xiàn)期學(xué)術(shù)界對于基于第三方 O2O 平臺的餐飲供應(yīng)鏈的研究很少，是一個很新的研究領(lǐng)域。同時，現(xiàn)有研究都主要集中于餐飲 O2O 模式下供應(yīng)鏈的運作和協(xié)同模式，缺少對餐飲 O2O 模式下的食品質(zhì)量安全風(fēng)險的識別與研究，也缺少對餐飲質(zhì)量安全風(fēng)險的評價的研究。本文首次基于 O2O 模式對餐飲供應(yīng)鏈質(zhì)量安全進行風(fēng)險體系的構(gòu)建，也是首次對 O2O 模式下餐飲供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險進行評價，豐富了餐飲 O2O 質(zhì)量安全風(fēng)險管理的理論基礎(chǔ)，擴寬了行業(yè)食品安全管理思路。（2）本文在對餐飲 O2O 供應(yīng)鏈的運作模式進行分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合理論分析與文獻分析的方法，梳理了餐飲 O2O 供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)，并劃分了具體環(huán)節(jié)，為

圖 3-1 傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈運作模式傳統(tǒng)模式下，餐飲供應(yīng)鏈的運作都是以各參與主體根據(jù)自身需求直接進行合作、生產(chǎn)、消費等決策，相互之間信息共享較為缺乏，整體運作效率也比較低下。近年來隨著社會經(jīng)濟與信息技術(shù)的快速發(fā)展，餐飲供應(yīng)鏈模型結(jié)構(gòu)也發(fā)生了深刻改變，尤其是新型電子商務(wù)模式的出現(xiàn)，使得供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)越來越復(fù)雜。3.1.2 餐飲 O2O 供應(yīng)鏈模式的運作流程分析

【參考文獻】

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本文編號：2736767