發(fā)布時間：2020-11-03 12:23

　　 大麥作為釀造啤酒的主要原料,其籽粒品質(zhì)與麥芽品質(zhì)是評價啤酒大麥質(zhì)量的主要指標,大麥籽粒品質(zhì)及淀粉理化特性是影響大麥麥芽品質(zhì)及釀造品質(zhì)的主要因素,本文以來源于國內(nèi)外30份大麥品種為材料,測定不同試點籽粒品質(zhì)性狀(蛋白質(zhì)含量、淀粉含量、淀粉RVA、淀粉DSC、淀粉膨脹勢)及麥芽品質(zhì)性狀(糖化力、浸出率、a-氨基氮、庫爾巴哈值),利用方差分析、相關分析及多元回歸分析等方法,分析各品質(zhì)性狀的差異性及性狀之間的相關性,利用TOPSIS法對參試材料的籽粒品質(zhì)及麥芽品質(zhì)進行綜合評價,主要結果如下:1.大麥籽粒蛋白質(zhì)含量、總淀粉含量、直鏈淀粉含量及支鏈淀粉含量4性狀在參試品種間存在廣泛的遺傳差異,同時受到試點生態(tài)條件及試點與品種互作效應的影響;淀粉的RVA特性、熱力學特性及膨脹勢在參試品種間均存在顯著的遺傳差異,也受到試點生態(tài)條件的影響;麥芽的糖化力、浸出率、a-氨基氮及庫爾巴哈值在參試品種間均存在顯著或極顯著的遺傳差異,同時受到試點生態(tài)條件及試點與品種互作效應的顯著或極顯著影響。大麥籽粒品質(zhì)、淀粉理化特性及麥芽品質(zhì)在同一試點不同重復間比較穩(wěn)定。2.大麥籽粒直鏈淀粉含量和總淀粉含量與麥芽浸出率呈極顯著性正相關;籽粒蛋白質(zhì)含量與麥芽浸出率呈極顯著性負相關、與麥芽糖化力呈顯著性正相關;淀粉峰值黏度和崩解值與麥芽糖化力呈極顯著負相關、與麥芽浸出率呈極顯著正相關;淀粉糊化時間和糊化溫度與麥芽糖化力呈極顯著正相關、與麥芽浸出率呈極顯著負相關;淀粉糊化的峰值溫度和起始溫度與麥芽浸出率呈顯著負相關;淀粉90℃下的膨脹勢與麥芽浸出率呈顯著正相關。3.大麥籽粒品質(zhì)與麥芽品質(zhì)的回歸分析表明:通過籽粒淀粉峰值黏度、淀粉崩解值、淀粉終值黏度、淀粉回落值、淀粉糊化時間可對麥芽糖化力進行初步預測;通過籽粒直鏈淀粉含量、淀粉90℃的膨脹勢及淀粉糊化峰值溫度可對麥芽浸出率進行初步預測。4.本文通過TOPSIS綜合評價法綜合參試品種在兩試點間籽粒品質(zhì)和麥芽品質(zhì),對參試品種的品質(zhì)進行了綜合評價與排序,參試大麥品種排名前10的依次為滬1154、蘇啤4號、Harrinonijo、Nasonijo、揚農(nóng)啤2號、蘇啤3號、揚農(nóng)啤12號、蘇啤7號、駐大麥5號、華大麥7號。除品質(zhì)排在首位的滬1154在大麥生產(chǎn)上未大面積利用外,其他品種均是啤酒大麥生產(chǎn)的主體品種。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)啤酒大麥品種的選育,應綜合考慮大麥的農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量性狀和品質(zhì)性狀。
【學位單位】：揚州大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2018
【中圖分類】：S512.3
【部分圖文】：

－．．．．．．和０．０１水平上的顯著性。??ｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ?ａｔ?０．０５?ａｎｄ?０．０１?ｌｅｖｅｌ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．??與麥芽品質(zhì)的回歸分析??，籽粒品質(zhì)、淀粉理化性狀與麥芽品質(zhì)的糖化力別對與麥芽糖化力和浸出率相關的籽粒品質(zhì)性狀預測麥芽品質(zhì)性狀的模型。??力與淀粉ＲＶＡ特性的多元回歸分析??與淀粉ＲＶＡ特性之間多元回歸方程為：??ｘ卜０．６１５ｘ２－０．８１５ｘ３＋０．７８２ｘ４＋２１２．１８１ｘ５，其中，ｙ為崩解值，Ｘ３為淀粉終值黏度，Ｘ４為淀粉回落值，淀粉回落值及淀粉糊化時間與麥芽糖化力具有正解值、淀粉終值黏度與麥芽糖化力具有負向的線量均達到顯著水平。??

Ｆｉｇ．３?Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｓ?ｂｅｔｗｅｅｎ?ｍａｌｔｉｎｇ?ｅｘｔｒａｃｔ?ａｎｄ?ｅｘｔｒａｃｔ?ｂｙ?ｂａｒｌｅｙ?ｇｒａｉｎ?ｑｕａｌｉｔｙ??根據(jù)多元回歸分析方程，應用自變量籽粒直鏈淀粉含量、淀粉在９０?°Ｃ的膨脹勢和淀??粉糊化的峰值溫度對麥芽浸出率進行預測，通過圖３我們可以看出，自變量對麥芽浸出率??的預測值與麥芽浸出率實際測定值之間存在較好的相關性，其方程的擬合度Ｒ２＝〇．７２６＞０．５，??表明通過自變量可以較好的對麥芽浸出率進行初步預測。??３．５參試品種籽粒品質(zhì)和麥芽品質(zhì)的綜合評價??根據(jù)各性狀的表現(xiàn)及性狀之間的相關性，籽粒品質(zhì)中直鏈淀粉含量、總淀粉含量為正??向指標，支鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量為中性指標；麥芽品質(zhì)中糖化力、浸出率、ｃｔ－氨基氮??為正向指標，庫爾巴哈值為中性指標；籽粒淀粉理化性狀中淀粉的ＲＶＡ峰值黏度、谷值黏??度、回落值、終值黏度、崩解值為正向指標，峰值時間、峰值溫度為中性指標；淀粉的ＤＳＣ??熱焓值、峰值溫度、起始溫度、終止溫度為中性指標；淀粉５０?°Ｃ、６０?°Ｃ、７０?°Ｃ、８０?°Ｃ下??的膨脹勢為中性指標，９０?°Ｃ下的膨脹勢為正向指標。利用ＴＯＰＳＩＳ方法對３０個參試啤酒??大麥品種的籽粒品質(zhì)和麥芽品質(zhì)進行綜合評價，評價結果列于表２２。??

附圖１不同試點間大麥籽粒淀粉ＲＶＡ的表現(xiàn)??Ｆｉｇ．Ｓｌ?Ｔｒａｉｔｓ９?ｖａｒｉａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｂａｒｌｅｙ?ｓｔａｒｃｈ?ＲＶＡ?ｉｎ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｌｏｃａｔｉｏｎｓ??
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本文編號：2868565