發(fā)布時間：2020-11-13 08:52

　　 互聯(lián)網(wǎng)時代下,快節(jié)奏、高壓力、伴隨著大部分人群,人們普遍處于亞健康狀態(tài),保持身體狀態(tài)健康良好,成為越來越多人的需求。八寶茶這種歷史悠久,口味和養(yǎng)生效果兼具的保健茶飲,是中醫(yī)養(yǎng)生理念的最好的體現(xiàn),其養(yǎng)生保健效果也正好契合該時代人們希望保持身體健康的需求。但是,當前八寶茶并未廣泛流行,主要是因為互聯(lián)網(wǎng)時代下短、平、快的消費模式,充斥著人們的生活,傳統(tǒng)八寶茶沖飲方式和器具已經不適宜當今人們生活節(jié)奏和環(huán)境。要讓八寶茶廣泛傳播,需要深入研究影響沖飲八寶茶的諸多因素,再結合這些因素來進行傳承創(chuàng)新。本文首先研究了八寶的歷史由來和發(fā)展。再以回族八寶茶和四川八寶茶為例,對八寶茶文化,沖泡器具和八寶茶的沖飲方式進行了調查研究,并總結現(xiàn)今八寶茶沖飲方式的優(yōu)點和不足。然后簡要分析了八寶茶的市場概況,選擇了市場上常見的八寶茶配方,作為實驗的研究對象,用傳統(tǒng)的三種八寶茶泡制方式進行三組實驗,將三組實驗泡制的八寶茶湯液進行感官評定實驗,評定出感官優(yōu)良的八寶茶湯。研究八寶茶湯液與加熱方式和加熱時間之間的關系,得證傳統(tǒng)八寶茶沖飲方式的不足。同一配方,將八寶茶料八種茶料單獨泡制,以時間和水溫作為因素,進行兩因素三水平的正交實驗。得知八寶每種配料最佳的浸泡時間和浸泡水溫組合。最后結對八寶茶的文化研究和八寶茶泡制的實驗研究,提出設計八寶茶泡制方式和器具設計的因素。其中,對水溫的控制和和浸泡時間的把控尤為重要。在畢業(yè)創(chuàng)作實踐中,結合本文研究的結論和八寶茶文化進行設計創(chuàng)作,以求讓八寶茶泡制器具能夠提升八寶茶湯品質,為人們所享用。也為八寶茶泡制器具的創(chuàng)新拋磚引玉,并讓八寶茶受到更多的關注。
【學位單位】：廣州美術學院
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2019
【中圖分類】：TS972.23
【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章、緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究現(xiàn)狀
    1.3 研究目的和意義
    1.4 研究內容
    1.5 研究方法
        1.5.1 文獻檢索法
        1.5.2 調查研究法
        1.5.3 實驗研究法
        1.5.4 觀察法
    1.6 研究框架
第二章、八寶茶及其沖泡方式的研究
    2.1 八寶茶的歷史發(fā)展
    2.2 八寶茶的現(xiàn)狀
    2.3 回族八寶茶
        2.3.1 回族八寶茶的歷史由來
        2.3.2 茶馬古道、絲綢之路上的貿易交流對回族八寶茶的影響
        2.3.3 回族八寶茶的沖飲器具的發(fā)展
        2.3.4 回族八寶茶沖飲介紹
    2.4 四川八寶茶的研究分析
        2.4.1 四川八寶茶的沖飲介紹
        2.4.2 四川八寶茶的歷史
        2.4.3 四川八寶茶的沖飲器具
        2.4.4 四川八寶茶的沖飲方式簡介
    2.5 現(xiàn)有八寶茶基本沖飲方式的總結
    2.6 現(xiàn)今市場常見的八寶茶料配方
    2.7 現(xiàn)今市場上常見八寶茶沖泡器具
    2.8 八寶茶的市場簡要分析
    2.9 本章小結
第三章、傳統(tǒng)八寶茶泡制方式的實驗研究
    3.1 實驗配料的標準制定
    3.2 實驗目的
    3.3 實驗材料
    3.4 實驗方法
        3.4.1 八寶茶料與常溫水一起加熱
        3.4.2 沸水浸泡八寶茶料
        3.4.3 八寶茶料與沸水一起加熱
    3.5 實驗過程與結果分析
    3.6 八寶茶的感官評定
        3.6.1 感官評定實驗環(huán)境設計
        3.6.2 評定人員要求
        3.6.3 建立感官特性描述詞
        3.6.4 評定用品
        3.6.5 評定流程
    3.7 評定結果
        3.7.1 感官描述詞匯定義
        3.7.2 感官評定尺度表
        3.7.3 八寶茶湯液的感官特性強度評價結果
        3.7.4 常溫水同八寶茶料不同加熱時長所制湯液的感官特性蜘蛛網(wǎng)圖
        3.7.5 沸水沖泡八寶茶料不同加熱時長所制湯液的感官特性蜘蛛網(wǎng)圖
        3.7.6 沸水與八寶茶料同時加熱,不同加熱時長所制湯液的感官特性蜘蛛網(wǎng)圖
    3.8 三種不同加熱方式泡制的最佳八寶茶湯液評測
    3.9 本章小結
第四章、八寶茶每種茶料的泡制研究
    4.1 八寶茶配料的標準制定
    4.2 實驗的設備
    4.3 實驗方法
    4.4 八種茶料湯液的泡制
        4.4.1 茉莉花茶湯液的泡制
        4.4.2 菊花湯液的泡制
        4.4.3 枸杞湯液的泡制
        4.4.4 紅棗湯液的泡制
        4.4.5 桂圓干湯液的泡制
        4.4.6 山楂干湯液的泡制
        4.4.7 黑芝麻湯液的泡制
        4.4.8 冰糖液的泡制
    4.5 實驗結果
        4.5.1 茉莉花茶湯液的正交感官評定結果
        4.5.2 菊花湯液的正交感官評定結果
        4.5.3 枸杞湯液的正交感官評定結果
        4.5.4 紅棗湯液的正交感官評定結果
        4.5.5 桂圓干湯液的正交感官評定結果
        4.5.6 山楂干湯液的正交感官評定結果
        4.5.7 黑芝麻湯液的正交感官評定結果
        4.5.8 冰糖湯液的正交感官評定結果
    4.6 實驗結果分析
    4.7 本章小結
第五章、創(chuàng)新八寶茶泡制方式和器具設計研究
    5.1 實驗研究對泡制器具設計的影響
    5.2 八寶茶泡制流程的設計
        5.2.1 傳統(tǒng)八寶茶沖飲流程借鑒
        5.2.2 八寶茶料區(qū)別浸泡的流程研究
    5.3 八寶茶料的分類研究
    5.4 八寶茶泡制的水溫把控分析
        5.4.1 熱源的選擇對水溫控制的影響
        5.4.2 器具材質的特性和對水溫的影響
        5.4.3 器具形態(tài)對水溫的影響
    5.5 八寶茶泡制的時間把控分析
        5.5.1 熱源選擇對泡制時間把控的影響
        5.5.2 觀察湯液狀態(tài)判斷泡制時間
    5.6 湯液混合的流程
    5.7 器具設計的其它因素
        5.7.1 器具的人機交互關系
        5.7.2 器具的清潔
    5.8 本章小結
第六章、八寶茶沖飲器具研究在畢業(yè)創(chuàng)作中的應用
    6.1 作品的基本定位
    6.2 創(chuàng)作方向與方案草圖
        方案草圖一
        方案草圖二
        方案草圖三
        方案草圖四
        方案草圖五
    6.4 創(chuàng)作過程及方案展示
    6.6 本章小結
第七章、結論和展望
    7.1 結論
    7.2 展望
參考文獻
致謝

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本文編號：2882007