發(fā)布時(shí)間：2025-06-20 03:59

　　太行雞蛋是被列入河北省品種保護(hù)名錄的優(yōu)質(zhì)家禽資源,其獨(dú)特的風(fēng)味受到消費(fèi)者的喜愛(ài),由于其多為散養(yǎng)、收集運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng),極易腐敗變質(zhì),存在食品安全隱患。本研究通過(guò)分析太行雞蛋的雞蛋品質(zhì),重點(diǎn)研制出以殼聚糖、植酸鈉和山梨酸鉀為原材料,天然、無(wú)毒、易推廣應(yīng)用的可食性抗菌保鮮膜,并將其應(yīng)用于太行雞蛋,分析涂膜貯藏期間的雞蛋品質(zhì)變化,為太行雞蛋的貯藏保鮮提供理論和技術(shù)依據(jù)。通過(guò)測(cè)定太行雞蛋的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo),并與對(duì)照組雞蛋品質(zhì)作比較,分析其外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)差異,結(jié)果表明:外部品質(zhì)方面,太行雞蛋與對(duì)照組雞蛋的蛋形指數(shù)無(wú)顯著差異（P>0.05）,蛋重顯著低于對(duì)照組雞蛋（P<0.05）,蛋殼厚度顯著高于對(duì)照組雞蛋（P<0.05）;內(nèi)部品質(zhì)方面,太行雞蛋的蛋黃顏色、蛋黃指數(shù)、蛋黃相對(duì)重顯著高于對(duì)照組雞蛋（P<0.05）,蛋白pH、哈氏單位與對(duì)照組雞蛋沒(méi)有顯著性差異（P>0.05）;蛋香味和鮮味顯著高于對(duì)照組（P<0.05）,腥味顯著低于對(duì)照組（P<0.05）。將不同濃度的殼聚糖（4%,5%,6%,7%,8%）、不同濃度的植酸鈉（0.75%,1%,1.5%,2%,2.5%）...

【文章頁(yè)數(shù)】：60 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖3-1制備殼聚糖抗菌保鮮膜的示意圖

203.1.4試驗(yàn)方法圖3-1制備殼聚糖抗菌保鮮膜的示意圖Fig3-1Theschematicofchitosan-sodiumphytatefilm.使用量勺挖取一定質(zhì)量的殼聚糖溶解在2%濃度的乙酸溶液中，配比呈4%濃度的殼聚糖乙酸溶液。將4%濃度的殼聚....

圖3-2殼聚糖添加量對(duì)殼聚糖抗菌保鮮膜厚度的影響

第3章殼聚糖抗菌涂膜保鮮劑的研制AtpMdWVP—樣品中的水蒸氣透過(guò)系數(shù)，gcm-1.s-1.Pa-1；間內(nèi)樣品的質(zhì)量增加量，g；品厚度，cm；品水蒸氣透過(guò)的有效面積，cm2；量增量為定后的兩次時(shí)間間隔，s；品兩側(cè)的水蒸氣壓力差，Pa。驗(yàn)加量對(duì)抗菌保鮮膜性能的影....

圖3-3殼聚糖添加量對(duì)殼聚糖抗菌保鮮膜透光率的影響

析驗(yàn)加量對(duì)抗菌保鮮膜性能的影響圖3-2殼聚糖添加量對(duì)殼聚糖抗菌保鮮膜厚度的影響Fig.3-2effectofchitosancontentonfilmthickness

圖3-4殼聚糖添加量對(duì)對(duì)殼聚糖抗菌保鮮膜透濕率的影響

3-4殼聚糖添加量對(duì)對(duì)殼聚糖抗菌保鮮膜透濕率的影Fig.3-4effectofchitosanadditiononmoisturepermeabili

本文編號(hào)：4051390