發(fā)布時(shí)間：2020-11-22 05:28

　　 老年人主要是60歲以上的人口,隨著中國(guó)人口的老齡化,老年人的數(shù)量越來(lái)越多,相應(yīng)的服務(wù)需求也不斷增加,幫助老年人建立科學(xué)合理的膳食理念,合理飲食結(jié)構(gòu),養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,通過(guò)膳食指導(dǎo)、改善膳食質(zhì)量等措施,滿足老年人膳食需求,提高老年人生活質(zhì)量。本文從這種現(xiàn)實(shí)出發(fā),依據(jù)我國(guó)居民膳食指南和老年人的營(yíng)養(yǎng)需求等基本理論,首先,通過(guò)實(shí)證研究膳食模式對(duì)老年人健康的影響。從中得出飲食結(jié)構(gòu)、烹調(diào)加工方法、飲食習(xí)慣、進(jìn)餐氛圍對(duì)老年人身體健康都有影響。其中飲食結(jié)構(gòu)包括主食、粗糧、蔬菜、水果、奶類、肉類、豆類、食用油等;烹調(diào)加工方法包括涼拌和生食、蒸、煮、燉、炒、燒、微波爐、烤箱、煎、炸等方式;飲食習(xí)慣包括每日進(jìn)餐次數(shù)、每周吃早餐的次數(shù)、喜愛吃燒烤的程度、鹽、含糖飲料的攝入等;進(jìn)餐氛圍包括陪同進(jìn)餐人數(shù)、進(jìn)餐環(huán)境、就餐心態(tài)。實(shí)證研究還表明,我國(guó)老年人目前水果、奶類攝入偏低,食用油和食鹽攝入量偏高。然后,根據(jù)實(shí)證研究的結(jié)果,優(yōu)化了老年人膳食模式。在飲食結(jié)構(gòu)方面平均每天主食攝入量200~350g、粗糧攝入量100~200g、水果攝入量200~400g、蔬菜攝入量400~500g、奶類攝入量300g、豆類及豆制品攝入量30~50g、禽畜肉攝入量150g、食用油攝入量20~25g;在烹調(diào)加工方法方面應(yīng)采用蒸、煮、燉和炒;在飲食習(xí)慣方面每天進(jìn)食次數(shù)為三次,每天吃早餐,每天食鹽攝入量6 g,少吃燒烤,少飲含糖飲料;在進(jìn)餐氛圍方面有2人陪同進(jìn)餐為最佳,應(yīng)選擇干凈整潔的就餐環(huán)境,特別是就餐心態(tài),以平常心態(tài)就餐時(shí),老年人的身體健康比例最高。并根據(jù)優(yōu)化的膳食模式的相關(guān)內(nèi)容制訂了老年人的一日膳食食譜。最后,提出老年人優(yōu)化的膳食模式的實(shí)施建議,包括國(guó)家要加強(qiáng)宏觀指導(dǎo),地方政府要加強(qiáng)管理,社會(huì)相關(guān)部門要積極配合,家庭成員要重視優(yōu)化的膳食模式的實(shí)施。
【學(xué)位單位】：天津商業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：TS201.4;C913.6
【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 導(dǎo)論
    1.1 研究背景
    1.2 研究意義與目的
        1.2.1 研究意義
        1.2.2 研究目的
    1.3 研究方法與技術(shù)路線
        1.3.1 研究方法
        1.3.2 技術(shù)路線
第二章 文獻(xiàn)綜述
    2.1 國(guó)內(nèi)外研究綜述
        2.1.1 膳食模式的內(nèi)涵
        2.1.2 膳食模式的類型
        2.1.3 膳食模式與健康的關(guān)系
        2.1.4 老年人常見病的發(fā)生與膳食的關(guān)系
    2.2 研究述評(píng)
第三章 優(yōu)化老年人膳食模式的理論基礎(chǔ)
    3.1 我國(guó)居民膳食指南
    3.2 傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生
    3.3 設(shè)計(jì)食譜原則
    3.4 老年人的生理特點(diǎn)
    3.5 膳食營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)機(jī)體衰老的影響
    3.6 老年人的營(yíng)養(yǎng)需求
第四章 膳食模式對(duì)老年人健康的影響
    4.1 問(wèn)卷設(shè)計(jì)
    4.2 問(wèn)卷的發(fā)放與回收情況
    4.3 樣本的結(jié)構(gòu)分析
    4.4 樣本的數(shù)據(jù)分析
        4.4.1 飲食結(jié)構(gòu)對(duì)老年人健康的影響
        4.4.2 烹調(diào)加工方法對(duì)老年人身體健康的影響
        4.4.3 飲食習(xí)慣對(duì)老年人身體健康的影響
        4.4.4 進(jìn)餐氛圍對(duì)老年人身體健康的影響
第五章 我國(guó)老年人膳食模式的優(yōu)化
    5.1 老年人膳食模式的優(yōu)化內(nèi)容
        5.1.1 優(yōu)化老年人的飲食結(jié)構(gòu)
        5.1.2 優(yōu)化老年人的烹調(diào)加工方法
        5.1.3 優(yōu)化老年人的飲食習(xí)慣
        5.1.4 優(yōu)化老年人的進(jìn)餐氛圍
    5.2 老年人的一日膳食食譜優(yōu)化示例
第六章 我國(guó)老年人優(yōu)化的膳食模式實(shí)施建議
    6.1 政府應(yīng)高度重視,加強(qiáng)宏觀指導(dǎo)
    6.2 相關(guān)部門積極配合
        6.2.1 食品監(jiān)督部門
        6.2.2 食品生產(chǎn)、銷售部門
        6.2.3 醫(yī)院等公共衛(wèi)生部門
        6.2.4 社區(qū)
        6.2.5 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食堂、餐飲單位
    6.3 家庭成員要重視優(yōu)化的膳食模式的實(shí)施
第七章 研究結(jié)論與展望
    7.1 相關(guān)結(jié)論
        7.1.1 膳食模式對(duì)老年人身體健康有重要影響
        7.1.2 目前老年人在飲食方面存在的問(wèn)題
        7.1.3 優(yōu)化了老年人的膳食模式
        7.1.4 提出了老年人優(yōu)化的膳食模式實(shí)施建議
    7.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    7.3 本文的局限性
    7.4 對(duì)后續(xù)研究的建議
參考文獻(xiàn)
附錄 老年人膳食模式調(diào)查問(wèn)卷
致謝

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本文編號(hào)：2894200