發(fā)布時間：2020-12-17 11:44

　　為了全面了解山東省3個地方豬種的屠宰性能及肉質特性,對分別來自山東省日照市五蓮黑豬保種場、臨沂市沂蒙黑豬保種場、膠州市里岔黑豬保種場的3個黑豬群,在同樣的條件下從30 kg飼養(yǎng)到100 kg,五蓮黑豬（WuLian Black,WLB）隨機抽樣14頭,沂蒙黑豬（YiMeng Black,YMB）隨機抽樣13頭,里岔黑豬（LiCha Black,LCB）隨機抽樣10頭（體重約100 kg）進行屠宰測定,取背最長肌用于肉質特性的測定研究。研究的主要結果表明:1.體尺性狀:屠宰的WLB、LCB、YMB在腰椎數上均差異不顯著（P>0.05）,在體長、胸圍、胸椎數上差異顯著（P<0.05）,YMB和LCB在體高上差異不顯著（P>0.05）,且均顯著高于WLB（P<0.05）。2.胴體性狀:WLB和YMB在宰前活重、胴體重上顯著低于LCB（P<0.05）。WLB和LCB在屠宰率上差異不顯著（P>0.05）且均高于YMB（P<0.05）。YMB與LCB在眼肌面積、平均背膘厚、后腿比例上差異不顯著（P>0.05）,眼肌面積和后腿比例均顯著高于WLB（P&... 

【文章來源】：山東農業(yè)大學山東省

【文章頁數】：55 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 引言
    1.1 世界豬肉產量現狀
    1.2 豬肉品質研究概述
        1.2.1 肉質性狀研究指標
            1.2.1.1 肌肉胴體品質
            1.2.1.2 肌肉肉質特性
        1.2.2 豬肉品質研究技術
            1.2.2.1 超聲成像技術
            1.2.2.2 光學成像技術（visual carcass system,VCS）
            1.2.2.3 蛋白組學（Proteomics）分析技術
            1.2.2.4 核磁共振技術（Nuclear Magnetic Resonance,NMR）
    1.3 肉質分子生物學研究
    1.4 中國豬種資源現狀
    1.5 山東三個地方豬種簡介
        1.5.1 五蓮黑豬（WuLian Black,WLB）
            1.5.1.1 中心產區(qū)及分布
            1.5.1.2 產區(qū)自然條件
            1.5.1.3 品種來源及發(fā)展
            1.5.1.4 品種生物學特性
            1.5.1.5 飼養(yǎng)管理
            1.5.1.6 品種保護與研究利用
            1.5.1.7 品種評估
        1.5.2 沂蒙黑豬（YiMeng Black,YMB）
            1.5.2.1 中心產區(qū)及分布
            1.5.2.2 產區(qū)自然條件
            1.5.2.3 品種特征和性能
            1.5.2.4 品種保護與研究利用
            1.5.2.5 品種評估
        1.5.3 里岔黑豬（LiCha Black,LCB）
            1.5.3.1 中心產區(qū)及分布
            1.5.3.2 產區(qū)自然條件
            1.5.3.3 品種特性和性能
            1.5.3.4 品種保護與研究利用
            1.5.3.5 品種評估
    1.6 本研究的目的和意義
2 材料與方法
    2.1 試驗豬的分組及測定性狀
    2.2 主要儀器與試劑
        2.2.1 主要儀器
        2.2.2 主要試劑
    2.3 體尺及胴體性狀的測定
    2.4 肉質性狀的測定指標及其方法
        2.4.1 肌肉樣前處理
        2.4.2 測定指標及方法
    2.5 數據的記錄與統(tǒng)計分析
3 結果與分析
    3.1 三個山東地方豬種的體尺性狀比較
    3.2 三個山東地方豬種的屠宰性狀比較
    3.3 三個山東地方豬種的常規(guī)肉質性狀比較
    3.4 三個山東地方豬種的肌肉膠原蛋白、肌苷酸、膽固醇比較
    3.5 三個山東地方豬種的肌肉抗氧化性指標比較
    3.6 三個山東地方豬種肌肉脂肪酸組成比較
    3.7 三個山東地方豬種肌肉氨基酸組成比較
    3.8 肌肉膠原蛋白與肉質性狀間的相關分析
    3.9 T-AOC、SOD、MDA與肉質性狀間的相關分析
    3.10 肌肉脂肪酸組分與肉質性狀間的相關分析
    3.11 肌肉氨基酸組分與肉質性狀間的相關分析
4 討論
    4.1 關于地方豬種的常規(guī)肉質性狀
    4.2 關于地方豬種的肌肉膠原蛋白性狀
    4.3 關于地方豬種的肌肉抗氧化性狀
    4.4 關于地方豬種的肌肉脂肪酸組成
    4.5 關于地方豬種的肌肉氨基酸組成
5 結論
參考文獻
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
[1]豬飼糧不同來源蛋白質營養(yǎng)代謝效應的比較研究[D]. 羅鈞秋.四川農業(yè)大學 2011

碩士論文
[1]煙臺黑豬生長肥育性能及胴體和肉質特性的研究[D]. 劉雪萍.山東農業(yè)大學 2018
[2]西藏藏豬胴體及肉質特性的研究[D]. 徐海鵬.山東農業(yè)大學 2015
[3]關中黑豬和蕨麻豬部分種質特性對比研究[D]. 王華.西北農林科技大學 2013
[4]萊蕪豬和魯萊黑豬肌肉抗氧化性能及肉質特性的研究[D]. 李華.山東農業(yè)大學 2009
[5]發(fā)酵乳酸桿菌對生長肥育豬生長性能和肉品質的影響[D]. 孫建廣.湖南農業(yè)大學 2009
[6]吉林省優(yōu)質豬肉品質評定方法[D]. 王笑丹.吉林大學 2004
[7]五指山豬肉質特性的研究[D]. 魯緋.中國農業(yè)大學 2001



本文編號：2921983