發(fā)布時(shí)間：2020-11-01 04:37

　　 [目的]通過調(diào)查近三年運(yùn)城市小麥粉質(zhì)量狀況,分析影響小麥粉品質(zhì)的相關(guān)因素,并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施,對小麥粉加工企業(yè)生產(chǎn)加工小麥粉提供技術(shù)指導(dǎo)。[方法]收集整理2012年、2013年、2014年運(yùn)城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試所檢測的包括發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督抽查和委托檢驗(yàn)的檢驗(yàn)報(bào)告共170份,按年度對質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、重金屬污染、其他污染物及非法添加物等各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。[結(jié)果]近三年檢驗(yàn)報(bào)告統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),除水分和灰分偶有不合格現(xiàn)象,其他項(xiàng)目均100%合格。[結(jié)論]通過重點(diǎn)分析可能產(chǎn)生水分和灰分不合格因素的原因,指導(dǎo)小麥粉加工企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝流程,提高經(jīng)濟(jì)效益,同時(shí)為運(yùn)城市小麥粉質(zhì)量把關(guān),保障運(yùn)城人民的食品安全。
【學(xué)位單位】：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2015
【中圖分類】：R155.5
【文章目錄】：
摘要
前言
1. 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 試驗(yàn)方法
    1.3 統(tǒng)計(jì)方法
2. 結(jié)果與分析
    2.1 質(zhì)量指標(biāo)
        2.1.1 水分
        2.1.2 灰分
        2.1.3 面筋質(zhì)
        2.1.4 脂肪酸值
        2.1.5 蛋白質(zhì)
    2.2 安全指標(biāo)
        2.2.1 農(nóng)藥殘留
        2.2.2 重金屬
        2.2.3 其它污染物
        2.2.4 非法添加物：過氧化苯甲酰
3 討論
    3.1 質(zhì)量指標(biāo)
        3.1.1 水分
        3.1.2 灰分
        3.1.3 面筋質(zhì)
        3.1.4 脂肪酸值
        3.1.5 蛋白質(zhì)
    3.2 安全指標(biāo)
        3.2.1 原材料控制
        3.2.2 加工過程控制
        3.2.3 運(yùn)輸和貯存控制
        3.2.4 非法添加物：過氧化苯甲酰
4 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
Abstract
致謝

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 姜桂蓮;岳宗濤;;如何測定高筋小麥粉中的蛋白質(zhì)[J];監(jiān)督與選擇;2000年09期

2 顧耀興,葛紅根;淺析與小麥粉有關(guān)的幾個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)的缺陷[J];糧油倉儲科技通訊;2002年05期

3 李敏;從營養(yǎng)衛(wèi)生角度談小麥粉的品質(zhì)[J];糧食與飼料工業(yè);2003年08期

4 張?jiān)��?關(guān)于修訂小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的思考[J];糧油食品科技;2003年04期

5 周堅(jiān);健全小麥粉標(biāo)準(zhǔn)體系促進(jìn)我國制粉業(yè)健康發(fā)展[J];西部糧油科技;2003年01期

6 楊春華,張守文;部分市售小麥粉的品質(zhì)差異分析[J];糧食與食品工業(yè);2004年02期

7 李則選;就一市所見略談小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建立[J];面粉通訊;2004年01期

8 ;小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則[J];面粉通訊;2005年02期

9 蘇東民;李逸鶴;;小麥粉粒度研究綜述[J];糧食與飼料工業(yè);2006年03期

10 ;《小麥粉》新國際通過全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定[J];糧油食品科技;2006年02期

相關(guān)博士學(xué)位論文 前4條

1 王學(xué)東;新型酶制劑改良小麥粉烘焙品質(zhì)的機(jī)理及其應(yīng)用研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2003年

2 錢平;小麥粉品質(zhì)對饅頭老化的影響及饅頭抗老化研究[D];中國農(nóng)業(yè)大學(xué);2005年

3 王霞;微膠囊化葡萄糖氧化酶的制備及對小麥粉品質(zhì)的改良研究[D];江南大學(xué);2011年

4 王曉曦;小麥淀粉損傷對小麥粉品質(zhì)及其加工特性的影響研究[D];中國農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 田亮;微生物污染對小麥粉品質(zhì)及食用安全影響的研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2008年

2 于鴻飛;國內(nèi)外小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的差異及我國現(xiàn)行小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的修訂研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2011年

3 吳萌萌;小包裝小麥粉在儲藏和烘焙餅干過程中微生物變化與控制[D];南京財(cái)經(jīng)大學(xué);2015年

4 劉瀟;玉米面包工藝優(yōu)化與品質(zhì)特性研究[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

5 孫茹;普冰9946小麥品質(zhì)特性與加工研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2015年

6 蔡易輝;富胚小麥粉穩(wěn)定化應(yīng)用研究[D];河南工業(yè)大學(xué);2015年

7 李方杰;粒度對小麥粉及傳統(tǒng)主食饅頭品質(zhì)的影響[D];河南工業(yè)大學(xué);2015年

8 張佳靈;芽萌動(dòng)對小麥粉品質(zhì)影響的研究[D];武漢輕工大學(xué);2015年

9 曹瑋;運(yùn)城市小麥粉質(zhì)量狀況分析[D];山西農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

10 蔣甜燕;不同儲藏條件下小麥粉品質(zhì)變化規(guī)律的研究[D];南京財(cái)經(jīng)大學(xué);2010年

本文編號：2865023