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從“杭幫”菜看中餐餐飲的困境與對(duì)策

發(fā)布時(shí)間:2017-11-18 15:08

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【摘要】:本文以“杭幫”菜為例,對(duì)中餐餐飲存在的問題與對(duì)策進(jìn)行探討。分析了餐飲業(yè)存在的問題,指出餐飲業(yè)存在著:產(chǎn)品線過長(zhǎng)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重;品牌缺少支撐,未能形成強(qiáng)勢(shì)品牌的餐飲企業(yè);餐廳布局單一,未能對(duì)消費(fèi)者的就餐目的進(jìn)行區(qū)別對(duì)待;促銷手段匱乏,未能形成持續(xù)熱點(diǎn)聚攏并維持人氣等問題。在此基礎(chǔ)上,給出了解決對(duì)策,認(rèn)為發(fā)展中餐飲需要做好如下幾方面的工作:適度壓縮酒店規(guī)模及產(chǎn)品線,作好差異化經(jīng)營(yíng);提高品牌意識(shí),塑造具有地域特色的品牌形象;營(yíng)造良好就餐環(huán)境,提升服務(wù)水平;整合營(yíng)銷方式,提升宣傳效果。
【作者單位】: 浙江工商大學(xué)現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷研究所
【分類號(hào)】:F719.3
【正文快照】: 一、“杭幫”菜的發(fā)展歷程及嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)杭州飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),“杭幫”菜在數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河中積淀了深厚的底蘊(yùn),形成了自己的獨(dú)特風(fēng)味。“龍井蝦仁”、“西湖醋魚”、“叫花子雞”等36只膾炙人口的杭州名菜成了“杭幫”菜的代表。上個(gè)世紀(jì)80年代末90年代初,一批有志青年(國(guó)

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 袁安府;;從“杭幫”菜看中餐餐飲的困境與對(duì)策[J];江蘇商論;2006年09期

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本文編號(hào):1200190

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