發(fā)布時間：2016-07-29 15:04

  本文關鍵詞：不同產(chǎn)地、加工工藝及儲存年限普洱茶化學成分和藥理活性的比較研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《第十五屆中國科協(xié)年會第20分會場：科技創(chuàng)新與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇論文集》2013年

普洱熟茶后發(fā)酵過程細菌多樣性的16S rRNA基因文庫研究

趙明  馬燕  張冬蓮  蘇小琴  

【摘要】：普洱熟茶是云南地理標志產(chǎn)品,微生物在其品質形成中起著關鍵作用,但已有基于純培養(yǎng)的研究未能完全揭示普洱熟茶發(fā)酵過程微生物群落結構與變化,尤其是對發(fā)酵過程細菌的種類研究較少。本文應用16S RNA基因文庫技術,研究了1次普洱熟茶發(fā)酵過程細菌群落的結構與動態(tài)變化。建立了發(fā)酵原料(LD-0)、5天(LD-5)、10天(LD-10)、15天(LD-15)和20天(LD-20)發(fā)酵樣品的5個克隆文庫,每個文庫挑選克隆子測序分別獲得115-174序列,共747個序列。經(jīng)分析按97%的相似性,每個文庫分別歸于4-20單一的可操作的分類學單位(OTUs)。經(jīng)序RDP Naive Bayesianr RNA Classifier Version 2.5檢索Ribosomal Database Project鑒定發(fā)現(xiàn)這些OTUs屬于Actinobacteria,Bacteroidetes,Firmicutes and Proteobacteria4個門,進一步分為Alcaligenaceae,Bacillaceae,Enterobacteriaceae等10個綱。Enterobacteriaceae是原料、5天發(fā)酵樣和10天發(fā)酵樣的優(yōu)勢菌;隨著發(fā)酵進行,溫度升高為40–60℃,Bacillaceae成為優(yōu)勢菌。有趣的是我們發(fā)現(xiàn)15天發(fā)酵樣和20天發(fā)酵樣的優(yōu)勢菌為凝結芽孢桿菌(Bacilluscoagulans),該菌是一種經(jīng)FDA認證的公認安全的耐熱益生菌。研究提示今后可以人工接種B.coagulans發(fā)酵普洱茶,生產(chǎn)含有益生菌的普洱熟茶。

【作者單位】：
【分類號】：TS272.59
【正文快照】：

1引言普洱茶(Pu-erh tea)是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內(nèi)經(jīng)潮水、渥堆、陳化及干燥工序精制而成的后發(fā)酵茶。按其加工工藝及品質特征,分為普洱茶生茶和熟茶兩種類型。生茶外形勻整,色澤黃綠,香氣清香,滋味苦澀回甘,色澤橙黃透亮。熟

下載全文更多同類文獻

PDF全文下載

CAJ全文下載

(如何獲取全文？ 歡迎：購買知網(wǎng)充值卡、在線充值、在線咨詢)

CAJViewer閱讀器支持CAJ、PDF文件格式，，AdobeReader僅支持PDF格式

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 羅龍新,吳小崇,鄧余良,傅尚文;云南普洱茶渥堆過程中生化成分的變化及其與品質形成的關系[J];茶葉科學;1998年01期

2 龔加順,周紅杰,張新富,宋姍,安文杰;云南曬青綠毛茶的微生物固態(tài)發(fā)酵及成分變化研究[J];茶葉科學;2005年04期

【共引文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 楊洪元;;六堡茶人工接種發(fā)酵工藝的研究[J];安徽農(nóng)學通報(上半月刊);2012年13期

2 袁祖麗;劉秀敏;李華鑫;孫曉楠;;應用于茶學領域的植物生物技術[J];安徽農(nóng)業(yè)科學;2008年12期

3 許波;洪濤;唐湘華;慕躍林;黃遵錫;;普洱茶發(fā)酵過程中微生物及其應用研究進展[J];安徽農(nóng)業(yè)科學;2010年01期

4 趙素芬;劉曉艷;;西湖龍井茶生化成分與感官品質的相關性研究[J];安徽農(nóng)業(yè)科學;2010年12期

5 張楊;薛曉霆;;酸茶品質分析與研究[J];現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技;2009年12期

6 曹冠華;邵宛芳;楊柳霞;袁唯;趙遠燕;丁建平;;添加發(fā)酵劑對普洱茶發(fā)酵過程中溫度及主要成分變化的影響[J];安徽農(nóng)業(yè)大學學報;2011年03期

7 閆列娟;肖斌;索羅丹;馬小雪;肖霄;;陜南黑毛茶加工工藝研究[J];北方園藝;2012年10期

8 周紅杰,秘鳴,韓俊,李家華,艾田;普洱茶的功效及品質形成機理研究進展[J];茶葉;2003年02期

9 駱銳;邵宛芳;;云南普洱茶的發(fā)展歷史探討[J];茶葉;2006年02期

10 東方;揭國良;陳飛;何普明;;普洱茶與紅茶的抗氧化特性比較研究[J];茶葉;2006年04期

中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前6條

1 龔加順;胡小靜;彭春秀;周紅杰;;普洱茶及其原料多糖分子組成及光譜學特性研究[A];經(jīng)濟發(fā)展方式轉變與自主創(chuàng)新——第十二屆中國科學技術協(xié)會年會（第二卷）[C];2010年

2 張靈枝;陳維信;王登良;譚新東;郭劍英;;不同發(fā)酵程度普洱茶體外抗氧化研究[A];經(jīng)濟發(fā)展方式轉變與自主創(chuàng)新——第十二屆中國科學技術協(xié)會年會（第二卷）[C];2010年

3 李寶才;龔加順;張惠芬;李忠;;腐植酸與普洱茶茶色素[A];第六屆全國綠色環(huán)保肥料新技術、新產(chǎn)品交流會論文集[C];2006年

4 梁名志;;普洱茶渥堆工序的研究現(xiàn)狀[A];海峽兩岸茶葉科技學術研討會論文集[C];2000年

5 陳文品;劉勤晉;白文祥;李清澤;;普洱茶毒理學安全性評價研究[A];中國茶葉學會成立四十周年慶祝大會暨2004年學術年會論文集[C];2004年

6 李思佳;李亞莉;史佳;;普洱茶發(fā)酵中微生物及酶系研究進展[A];第十五屆中國科協(xié)年會第20分會場：科技創(chuàng)新與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇論文集[C];2013年

中國博士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前4條

1 金裕范;不同產(chǎn)地、加工工藝及儲存年限普洱茶化學成分和藥理活性的比較研究[D];北京中醫(yī)藥大學;2012年

2 張冬英;普洱茶降糖降脂活性成分的研究[D];湖南農(nóng)業(yè)大學;2006年

3 揭國良;普洱茶抗氧化作用及減肥作用的研究[D];浙江大學;2008年

4 廖勇誠;龍井綠茶飲料中香氣化合物及其與基質的相互作用[D];華中農(nóng)業(yè)大學;2008年

中國碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 鮑曉華;普洱茶貯藏年限的品質變化及種類差異研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學;2010年

2 丁建;不同因素對老青磚毛茶品質形成的影響[D];華中農(nóng)業(yè)大學;2010年

3 吳菁箐;充氧輻照快速陳化新工藝對六堡茶品質影響的研究[D];廣西師范學院;2010年

4 黃慶瑞;廣西六堡茶新產(chǎn)品創(chuàng)制研究[D];中國農(nóng)業(yè)科學院;2010年

5 林長欣;普洱茶中的風味成分及微生物在貯藏過程中的變化[D];暨南大學;2010年

6 蒙肖虹;普洱茶快速發(fā)酵工藝及品質監(jiān)測的研究[D];昆明理工大學;2009年

7 王偉宏;雪蓮果葉發(fā)酵工藝及其藥理作用研究[D];昆明理工大學;2009年

8 張文明;普洱茶高溫發(fā)酵過程中高溫菌的初步研究[D];昆明理工大學;2009年

9 文杰宇;茯磚茶“發(fā)花”過程中微生物多樣性研究[D];湖南農(nóng)業(yè)大學;2011年

10 齊蘭蘭;康磚茶渥椎中酶活性變化及其對品質成分影響[D];四川農(nóng)業(yè)大學;2011年

【二級參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前9條

1 何國藩;林月嬋;;廣東普洱茶漚堆過程咖啡堿和茶多酚含量變化及其飲效[J];中國茶葉;1986年05期

2 羅龍新,吳小崇,傅尚文;不同產(chǎn)地普洱茶品質風格的比較[J];中國茶葉;1995年05期

3 何國藩,林月嬋,徐福祥;廣東普洱茶渥堆中細胞組織的顯微變化及微生物分析[J];茶葉科學;1987年02期

4 羅龍新,吳小崇,鄧余良,傅尚文;云南普洱茶渥堆過程中生化成分的變化及其與品質形成的關系[J];茶葉科學;1998年01期

5 龔淑英,周樹紅;普洱茶貯藏過程中主要化學成分含量及感官品質變化的研究[J];茶葉科學;2002年01期

6 徐仲溪,王坤波;茶多糖化學及生物活性的研究[J];茶葉科學;2004年02期

7 周紅杰,李家華,趙龍飛,韓俊,楊行吉,楊偉,吳新莊;渥堆過程中主要微生物對云南普洱茶品質形成的研究[J];茶葉科學;2004年03期

8 徐福建,陳洪章,李佐虎;固態(tài)發(fā)酵工程研究進展[J];生物工程進展;2002年01期

9 劉勤晉;伊奈和夫;;普洱茶香味成分的研究[J];西南農(nóng)業(yè)大學學報;1987年04期

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 黃桂樞;云南普洱茶史與茶文化略考[J];農(nóng)業(yè)考古;1995年02期

2 黃艷玲;普洱茶[J];中國保健營養(yǎng);2004年04期

3 羅龍新,吳小崇,傅尚文;不同產(chǎn)地普洱茶品質風格的比較[J];中國茶葉;1995年05期

4 黃桂樞;第二屆中國普洱茶葉節(jié)在國內(nèi)外的反響與思考[J];農(nóng)業(yè)考古;1996年02期

5 楊興能;清朝時期云南的普洱貢茶[J];中國茶葉;1999年04期

6 楊名;珍藏普洱結茶緣——再訪番禺林榮坤先生[J];廣東茶業(yè);2002年Z1期

7 蘇芳華;普洱茶不屬黑茶的評析[J];中國茶葉;2005年01期

8 黃桂樞;第二屆中國普洱茶葉節(jié)巡禮[J];農(nóng)業(yè)考古;1995年04期

9 黃桂樞;第五屆中國普洱茶葉節(jié)暨第三屆中國普洱茶國際學術研討會綜述[J];農(nóng)業(yè)考古;2001年02期

10 黃桂樞;論普洱茶的歷史地位和現(xiàn)實意義[J];農(nóng)業(yè)考古;2003年02期

中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 馬偉光;游文龍;游文新;黃之鐠;劉玉清;;普洱養(yǎng)生茶的研究與開發(fā)[A];第六屆海峽兩岸茶業(yè)學術研討會論文集（摘要）[C];2010年

2 白華;;專家談普洱熱利弊[A];上海市茶葉學會2007-2008年度論文集[C];2008年

3 陳文品;劉勤晉;白文祥;李清澤;;普洱茶毒理學安全性評價研究[A];中國茶葉學會成立四十周年慶祝大會暨2004年學術年會論文集[C];2004年

4 汪洋;;云南普洱地區(qū)活動走滑斷裂與塊體旋轉運動[A];中國地震學會第六次學術大會論文摘要集[C];1996年

5 李勇;;用行星地球地震預警系統(tǒng)考察云南普洱的6．4級地震[A];中國地球物理學會第二十四屆年會論文集[C];2008年

6 蔡建華;;普洱農(nóng)業(yè)學校教師隊伍建設芻議[A];農(nóng)職業(yè)教育與經(jīng)濟社會發(fā)展——云南省農(nóng)業(yè)教育研究會2010年學術年會論文匯編[C];2010年

7 張義賢;;任務引領型教學模式在《普洱茶藝》課程中的教學探索[A];農(nóng)業(yè)職業(yè)教育改革創(chuàng)新與發(fā)展——云南省農(nóng)業(yè)教育研究會2011年學術年會論文匯編[C];2011年

8 楊國順;;云南省普洱市思茅區(qū)農(nóng)民心理狀況調查與分析——以普洱市思茅區(qū)思茅鎮(zhèn)菜園新村為例[A];科學發(fā)展與農(nóng)村教育——云南省農(nóng)業(yè)教育研究會2009年學術年會論文匯編[C];2009年

9 陳文品;許玫;羅現(xiàn)均;;蒸汽殺菌工序對普洱熟茶陳化品質的影響研究[A];第六屆海峽兩岸茶業(yè)學術研討會論文集（摘要）[C];2010年

10 魯勇;;普洱新型農(nóng)民培訓與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展[A];農(nóng)業(yè)職業(yè)教育與“三農(nóng)”問題——云南省農(nóng)業(yè)教育研究會2008年學術年會論文匯編[C];2008年

中國重要報紙全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 劉荻;[N];中華合作時報;2004年

2 本報記者 李桂林;[N];中國食品質量報;2004年

3 胡學鳴;[N];云南日報;2000年

4 木言;[N];中國建材報;2010年

5 李漢勇　瞿姝寧;[N];云南日報;2011年

6 記者 王如龍;[N];云南政協(xié)報;2011年

7 本報記者 嚴鈺 實習生 陳冰琳 蘇志廣;[N];民營經(jīng)濟報;2005年

8 廖義榮;[N];云南經(jīng)濟日報;2004年

9 廖義榮;[N];云南經(jīng)濟日報;2004年

10 記者 李漢勇　通訊員 畢丹;[N];云南日報;2010年

中國博士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 劉本軍;震動與回響[D];云南大學;1999年

2 馮絮影;發(fā)酵過程混合建模及帶動態(tài)補償?shù)姆蔷�性預測控制方法研究[D];北京化工大學;2010年

3 趙利強;發(fā)酵過程智能測控系統(tǒng)關鍵技術研究[D];北京化工大學;2009年

4 余方友;大腸埃希菌和肺炎克雷伯菌16S rRNA甲基化酶基因的篩選及轉移機制研究[D];復旦大學;2011年

5 王澤建;宏觀和微觀代謝分析相結合的系統(tǒng)生物過程研究—維生素B_（12）發(fā)酵過程優(yōu)化[D];華東理工大學;2011年

6 崔蕾;2-KGA工業(yè)發(fā)酵過程關鍵變量預報及補料優(yōu)化研究[D];上海交通大學;2012年

7 安莉;發(fā)酵過程生物量軟測量建模專家系統(tǒng)研究[D];北京化工大學;2010年

8 唐祥海;亞歷山大藻分子鑒定和熒光原位雜交檢測方法研究[D];中國科學院研究生院（海洋研究所）;2008年

9 米鈺;重組菌生產(chǎn)類人膠原蛋白發(fā)酵過程建模與控制[D];西北大學;2006年

10 王元忠;PNRC在核仁的定位、功能及其剪接變異體的分析[D];第三軍醫(yī)大學;2009年

中國碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 吳文華;普洱茶調節(jié)血脂功能評價及其生化機理的研究[D];西南農(nóng)業(yè)大學;2003年

2 王艷麗;普洱市工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)的提升[D];昆明理工大學;2010年

3 陳金華;普洱茶飲料加工工藝技術研究[D];湖南農(nóng)業(yè)大學;2004年

4 周樹紅;成品普洱茶陳化機理及提質技術研究[D];浙江大學;2001年

5 羅萍;五種天然藥物抗幽門螺桿菌感染的體內(nèi)外實驗[D];昆明醫(yī)學院;2004年

6 陳保;普洱青茶的提質技術研究[D];華南理工大學;2010年

7 鐘熒;云南普洱熟茶對Sprague Dawley大鼠亞慢性和繁殖發(fā)育毒性的研究[D];華中科技大學;2011年

8 耿素祥;云南玉溪和普洱烤煙物質代謝與積累差異分析[D];河南農(nóng)業(yè)大學;2011年

9 徐友海;發(fā)酵法生產(chǎn)1，3-丙二醇過程優(yōu)化及中試試驗[D];大連理工大學;2006年

10 王維娜;專家系統(tǒng)在發(fā)酵過程生物量軟測量建模中的應用研究[D];北京化工大學;2006年

  本文關鍵詞：不同產(chǎn)地、加工工藝及儲存年限普洱茶化學成分和藥理活性的比較研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：78335