發(fā)布時間：2020-11-03 22:26

　　 加工型馬鈴薯品種的選育,必須根據(jù)商業(yè)化加工的需求在品種選育過程中進行相應品質(zhì)性狀的評價和篩選,確定加工型品種的品質(zhì)性狀特征和相關(guān)參數(shù)。從現(xiàn)有馬鈴薯品種和品系中根據(jù)商業(yè)化加工參數(shù)篩選出適合不同用途需要的加工型品種,是提高加工型馬鈴薯品種選育效率的有效手段,同時可為制定加工型馬鈴薯品種選育目標提供依據(jù)。蒸煮加工和油炸加工是馬鈴薯重要的兩種食用加工方式,研究這兩類加工品種的品質(zhì)性狀和相關(guān)參數(shù),特別是色澤和質(zhì)地的相關(guān)參數(shù),是選育馬鈴薯蒸煮加工型和油炸加工型品種的基礎(chǔ)。本研究以94個馬鈴薯品種、品系為材料,包括88份普通栽培種雜交高代品系和4個加工型馬鈴薯品種大西洋(Atlantic)、布爾班克(Russet Burbank)、夏波蒂(Shepody)、克新1號以及2個國內(nèi)西北地區(qū)主栽品種隴薯6號和冀張薯8號。應用相關(guān)性分析、主成分分析及聚類分析對參試品種、品系的田間農(nóng)藝性狀和塊莖品質(zhì)性狀進行綜合評價,對符合加工型馬鈴薯標準的品種和品系進行了塊莖蒸煮和炸條加工品質(zhì)特性試驗,分析了塊莖成分對蒸煮和炸條加工過程中塊莖色澤和質(zhì)地特性的影響、蒸煮加工和炸條加工前后塊莖色澤與質(zhì)地變化的規(guī)律,研究了蒸煮加工型和炸條加工型品種的加工參數(shù),探討了蒸煮加工和炸條加工品質(zhì)特性的評價指標和選擇方法,并以蒸煮加工和炸條加工為選育目標在參試馬鈴薯品種、品系中進行了篩選。獲得了以下主要結(jié)論:1、對94份馬鈴薯品種和品系的15個田間農(nóng)藝性狀和塊莖品質(zhì)性狀進行了綜合鑒定,結(jié)果表明:15個農(nóng)藝性狀和塊莖品質(zhì)性狀在不同馬鈴薯品種和品系、不同年份、不同環(huán)境之間表現(xiàn)出了不同程度的多樣性,其中還原糖含量在15個性狀中遺傳變異最為豐富,變異系數(shù)為52.16%,說明參試材料可為還原糖含量性狀的改良提供遺傳資源基礎(chǔ);采用主成分分析法評判表明,單株產(chǎn)量、干物質(zhì)含量、還原糖含量、糖苷堿含量、塊莖寬、長寬比、主莖數(shù)可作為加工型馬鈴薯品種的田間農(nóng)藝性狀和塊莖品質(zhì)性狀鑒定的主要指標。2、通過馬鈴薯塊莖蒸煮加工中色澤特性的分析評價,明確了馬鈴薯塊莖在蒸煮加工后冷卻20min塊莖色澤變化值和蒸煮后7天的色澤變化值ΔE,是衡量蒸煮加工型品種色澤變化的重要參數(shù)。馬鈴薯塊莖蒸煮后色差ΔE反映了鮮薯與蒸煮后塊莖的色澤差別,蒸煮前后的色差ΔE小于15時,蒸煮前后的色差變化不顯著。蒸煮后ΔE和蒸煮7天后ΔE*的結(jié)果反映了蒸煮后塊莖繼續(xù)氧化導致色澤變化,蒸煮后7天的塊莖已經(jīng)處于色澤比較穩(wěn)定的狀態(tài),能夠反映品種加工后色澤。影響塊莖蒸煮前后的色澤變化的主要成分是綠原酸含量,綠原酸能夠與塊莖中的金屬離子反應生成穩(wěn)定的化合物并使塊莖色澤變黑;檸檬酸和抗壞血酸具有強抗氧化作用,能夠防止鮮薯塊莖因多酚氧化酶氧化變色,對塊莖蒸煮后色澤的穩(wěn)定起重要作用。14個品種和品系中Russet Burbank、0724-58、0716-22在蒸煮7天后的色澤變化最小。3、通過馬鈴薯塊莖蒸煮加工中質(zhì)地特性的分析評價,明確了塊莖蒸煮前后的軟化度是衡量蒸煮加工型品種質(zhì)地變化的重要參數(shù);塊莖的硬度主要與塊莖中干物質(zhì)含量、纖維和果膠含量相關(guān),干物質(zhì)含量并不能單獨決定鮮薯的硬度。蒸煮后塊莖的軟化度與塊莖中淀粉糊化,果膠降解、細胞壁破碎、細胞降解等相關(guān)。通過對14個品種和品系的蒸煮加工品質(zhì)性狀的分析,品種Russet Burbank、Shepody和品系0724-58、0712-66是蒸煮后軟化度比較高的品種和品系,而0744-8和0722-26是蒸煮后軟化度比較低的品系。4、通過馬鈴薯塊莖炸條加工中色澤特性的分析評價,明確了炸條色差ΔE與炸條表觀色澤變化相一致。對ΔE與塊莖組分相關(guān)性分析表明,影響炸條色澤的變化主要因素是果糖、葡萄糖,其次是綠原酸。對構(gòu)成ΔE的三原色L、a、b與塊莖成分含量的相關(guān)性分析表明,抗壞血酸與炸條色澤明暗(L值)變化顯著相關(guān),而還原糖(果糖、葡萄糖)、蔗糖和綠原酸與炸條色澤紅綠(a值)呈極顯著相關(guān),檸檬酸對a值影響大于b值。Shepody、Russet Burbank和品系0719-32、0716-39在4個不同貯藏條件下炸條色澤相對于貯藏0天炸條色澤的色差ΔE在所有參試材料中均處于最低水平,表明這4個材料在貯藏過程中炸條耐褐變性較強。5、通過馬鈴薯塊莖炸條加工中質(zhì)地特性的分析評價,明確了鮮薯的硬度與塊莖的淀粉含量顯著相關(guān),炸條硬度也與塊莖的淀粉含量顯著相關(guān)。長期貯藏后鮮薯硬度降低的原因主要是水分喪失和淀粉降價。通過對14個品種和品系的農(nóng)藝性狀和炸條加工品質(zhì)性狀的分析,品種Russet Burbank、Shepody和品系0719-32、0716-39干物質(zhì)和淀粉含量高,且具有良好的抗貯藏褐變品質(zhì),是較好的炸條加工品種和品系。
【學位單位】：甘肅農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：博士
【學位年份】：2018
【中圖分類】：S532
【部分圖文】：

馬鈴薯品種和品系塊莖蔗糖(a)、葡萄糖(s)和果糖(c)含量

馬鈴薯品種和品系塊莖游離氨基酸含量

馬鈴薯品種和品系塊莖綠原酸(A)、杭壞血酸(B)和檸檬酸(c)含量
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本文編號：2869192