發(fā)布時(shí)間：2024-10-05 07:38

　　糜子是起源于中國的古老作物,因其較強(qiáng)的抗性和較短的生育期而廣泛種植于俄羅斯、烏克蘭、中國和印度等國的干旱半干旱地區(qū)。糜子是重要的制米作物,脫殼產(chǎn)品為黃米,其不僅營養(yǎng)豐富且具有預(yù)防糖尿病和心腦血管等疾病的功效,是人們提升生活水平和追求膳食平衡的多元化特色食物之一。糜子根據(jù)直鏈淀粉含量可分為粳性（高直鏈淀粉含量）和糯性（低直鏈淀粉含量）兩種,因品質(zhì)特性的不同,在種植區(qū)域和應(yīng)用方向中有很大差別。糜子外觀、營養(yǎng)和蒸煮食味品質(zhì),對(duì)其生產(chǎn)加工和商品特性具有顯著影響。目前,糜子的研究大都集中于抗逆性和作物栽培等方面,關(guān)于品質(zhì)特性,尤其是蒸煮食味品質(zhì)的研究尚未見相關(guān)報(bào)道。與大宗作物相比,黃米品質(zhì)研究起步較晚,這與其日益增長的消費(fèi)需求形成了很大的矛盾,嚴(yán)重阻礙了糜子的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。本研究系統(tǒng)分析了主栽粳糯糜子品種農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量性狀和品質(zhì)性狀,選取具有代表性的粳性和糯性糜子品種,對(duì)其外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、糊化品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和消化特性進(jìn)行了分析,剖析了粳糯糜子的綜合品質(zhì)特性;在此基礎(chǔ)上,對(duì)粳糯糜子蒸煮過程中籽粒形態(tài)、籽粒剖面微觀結(jié)構(gòu)、蒸煮特性指標(biāo)、有序結(jié)構(gòu)、熱特性和糊化特性進(jìn)行分析,探究粳糯糜子蒸煮過程中的變...

【文章頁數(shù)】：170 頁

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
        1.1.1 糜子起源與分類
        1.1.2 糜子遺傳資源研究與利用
    1.2 糜子綜合品質(zhì)特性
        1.2.1 外觀品質(zhì)
        1.2.2 營養(yǎng)品質(zhì)
        1.2.3 加工品質(zhì)
        1.2.4 常見糜子食品及產(chǎn)品
    1.3 谷物品質(zhì)研究進(jìn)展
    1.4 淀粉結(jié)構(gòu)及特性
        1.4.1 直鏈淀粉和支鏈淀粉結(jié)構(gòu)
        1.4.2 糜子淀粉研究進(jìn)展
    1.5 谷物中淀粉與品質(zhì)關(guān)系研究
    1.6 本研究目的意義及主要內(nèi)容
        1.6.1 目的意義
        1.6.2 主要研究?jī)?nèi)容
    1.7 技術(shù)路線
第二章 基于核心種質(zhì)資源及糜子主栽品種農(nóng)藝、產(chǎn)量及品質(zhì)性狀分析
    2.1 材料與方法
        2.1.1 儀器與設(shè)備
        2.1.2 試驗(yàn)材料與設(shè)計(jì)
        2.1.3 農(nóng)藝、產(chǎn)量及品質(zhì)性狀鑒定與評(píng)價(jià)
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 糜子核心種質(zhì)資源遺傳多樣性和相關(guān)性分析及評(píng)價(jià)
        2.2.2 糜子主栽品種綜合評(píng)價(jià)
    2.3 討論
        2.3.1 糜子資源多樣性分析與評(píng)價(jià)
        2.3.2 各性狀之間相關(guān)性分析
        2.3.3 糜子育種改良前景展望
    2.4 小結(jié)
第三章 粳糯糜子蒸煮食味品質(zhì)特性綜合分析
    3.1 材料與方法
        3.1.1 試驗(yàn)材料
        3.1.2 儀器與設(shè)備
        3.1.3 試驗(yàn)方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 籽粒外觀品質(zhì)
        3.2.2 營養(yǎng)品質(zhì)
        3.2.3 糊化特性
        3.2.4 蒸煮品質(zhì)
        3.2.5 蒸煮后糜子的淀粉體外消化特性
        3.2.6 食味品質(zhì)研究
    3.3 討論
        3.3.1 糜子籽粒外觀品質(zhì)
        3.3.2 糜子的營養(yǎng)品質(zhì)
        3.3.3 糜子的糊化特性
        3.3.4 蒸煮食味品質(zhì)
        3.3.5 蒸煮后糜子的淀粉體外消化率
        3.3.6 糜子的揮發(fā)性物質(zhì)
    3.4 小結(jié)
第四章 粳糯糜子蒸煮食味品質(zhì)形成規(guī)律研究
    4.1 材料與方法
        4.1.1 試驗(yàn)材料
        4.1.2 儀器與設(shè)備
        4.1.3 試驗(yàn)方法
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 蒸煮過程中糜子籽粒形態(tài)變化
        4.2.2 蒸煮過程中糜子籽粒蒸煮特性的變化
        4.2.3 化學(xué)組分
        4.2.4 蒸煮過程中糜子籽粒及糜子粉的顯微結(jié)構(gòu)觀察
        4.2.5 結(jié)晶結(jié)構(gòu)和有序結(jié)構(gòu)
        4.2.6 蒸煮過程中粳糯糜子粉的熱特性
        4.2.7 蒸煮過程中粳糯糜子粉的糊化特性
    4.3 討論
        4.3.1 粳糯糜子蒸煮過程中形態(tài)及剖面結(jié)構(gòu)的變化
        4.3.2 粳糯糜子蒸煮過程中淀粉結(jié)構(gòu)的變化
        4.3.3 粳糯糜子蒸煮過程中熱特性及糊化特性的變化
    4.4 小結(jié)
第五章 粳糯糜子蒸煮食味品質(zhì)與淀粉理化特性的關(guān)聯(lián)
    5.1 材料與方法
        5.1.1 試驗(yàn)材料
        5.1.2 儀器與設(shè)備
        5.1.3 試驗(yàn)方法
    5.2 結(jié)果與分析
        5.2.1 化學(xué)組分分析
        5.2.2 淀粉顆粒的形態(tài)特征
        5.2.3 淀粉顆粒大小分布情況
        5.2.4 淀粉的分支度及分子量分析
        5.2.5 支鏈淀粉的鏈長分布
        5.2.6 X-射線衍射分析
        5.2.7 淀粉糊理化特性
        5.2.8 淀粉糊化特性
        5.2.9 淀粉熱焓特性
        5.2.10 主成分分析及相關(guān)性分析
    5.3 討論
        5.3.1 淀粉的組成與結(jié)構(gòu)
        5.3.2 淀粉顆粒形態(tài)分析
        5.3.3 糜子淀粉結(jié)構(gòu)及理化特性與谷物品質(zhì)相關(guān)性
    5.4 小結(jié)
第六章 粳糯糜子芽粉營養(yǎng)、理化及消化特性研究
    6.1 材料與方法
        6.1.1 試驗(yàn)材料
        6.1.2 試驗(yàn)方法
    6.2 結(jié)果與分析
        6.2.1 營養(yǎng)品質(zhì)
        6.2.2 α-淀粉酶和生物活性成分
        6.2.3 理化特性
        6.2.4 結(jié)晶結(jié)構(gòu)
        6.2.5 熱特性
        6.2.6 糊化特性
        6.2.7 流變學(xué)特性
        6.2.8 消化特性
        6.2.9 主成分及相關(guān)性分析
    6.3 討論
    6.4 小結(jié)
第七章 結(jié)論與展望
    7.1 主要結(jié)論
        7.1.1 基于核心種質(zhì)資源及主栽糜子品種農(nóng)藝、產(chǎn)量及品質(zhì)性狀分析
        7.1.2 粳糯糜子蒸煮食味品質(zhì)特性綜合分析
        7.1.3 粳糯糜子蒸煮食味品質(zhì)形成規(guī)律研究
        7.1.4 粳糯糜子蒸煮食味品質(zhì)與淀粉理化特性的關(guān)聯(lián)
        7.1.5 粳糯糜子芽粉營養(yǎng)、理化及消化特性研究
    7.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    7.3 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)歷



本文編號(hào)：4007710