發(fā)布時間：2024-10-04 22:39

　　微波加熱因其加熱快,熱慣性小等優(yōu)點在食品領域已經得到了廣泛應用。本課題針對微波加熱不均勻的問題,搭建了均勻微波加熱設備,并利用HFSS對加熱腔體的電場分布進行了仿真計算。對比均勻微波加熱設備和傳導式加熱兩種方法對葵花籽油基本理化指標的變化,揮發(fā)性成分以及加熱過程中自由基的形成進行了研究,主要研究結論如下:(1)傳統(tǒng)家用型微波爐腔體內會形成駐波,造成加熱不均勻。理論計算,對于均勻樣品而言,加熱均勻性和電磁特性有關。搭建的均勻微波加熱設備采用固態(tài)源的微波發(fā)生源,并利用匹配負載吸收掉多余的微波,以行波的方式進行加熱。加熱腔體內的電場仿真結果顯示樣品高度越高,S11反射系數(shù)和駐波比越大。有機玻璃菱形模塊的引入提高了加熱的均勻性和加熱效率。(2)選用均勻微波加熱設備和帶有PID功能的傳導加熱設備加熱葵花籽油,優(yōu)化加熱程序后,兩種加熱方式的升溫曲線相關系數(shù)R2為0.9917,說明升溫一致。在同一升溫曲線下,微波加熱的過氧化值在10 min就達到最大值,而傳導加熱需要30 min。兩種加熱方式加熱的油脂k232和k270并沒有顯著性差異,直到加熱后期,微波加熱的k232高于傳導加熱。微波加熱樣品的茴香...

【文章頁數(shù)】：94 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    1.1 微波技術簡介
    1.2 微波加熱的不均勻概述
    1.3 葵花籽油氧化機理
    1.4 微波在食品行業(yè)的應用
        1.4.1 微波在油脂萃取工業(yè)中的應用
        1.4.2 微波和傳導加熱的對比研究
        1.4.3 新型檢測手段對比微波加熱和傳導加熱葵花籽油氧化研究現(xiàn)狀
    1.5 研究目的、內容和技術路線
        1.5.1 研究目的和意義
        1.5.2 主要研究內容
        1.5.3 技術路線
第二章 均勻微波爐和常規(guī)微波爐的均勻性對比分析
    2.1 引言
    2.2 微波加熱理論介紹
    2.3 設備建模仿真
        2.3.1 常規(guī)微波爐電場強度的仿真計算
        2.3.2 均勻微波爐結構介紹與仿真
    2.4 結果討論
        2.4.1 家用型微波爐仿真結果
        2.4.2 均勻微波設備電場強度的仿真計算
    2.5 本章小結
第三章 微波加熱和傳導加熱對葵花籽油基本理化指標的影響
    3.1 引言
    3.2 實驗材料與儀器
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 儀器與設備
    3.3 實驗方法
        3.3.1 油樣制備
        3.3.2 基本理化指標測定
        3.3.3 葵花籽油脂肪酸測定
        3.3.4 數(shù)據(jù)處理
    3.4 結果討論
        3.4.1 微波加熱和傳導式加熱設備加熱葵花籽油升溫曲線的比較
        3.4.2 基本理化指標變化
        3.4.3 微波加熱和傳導式加熱對葵花籽油脂肪酸的影響變化
    3.5 本章小結
第四章 微波加熱和傳導加熱對葵花籽油揮發(fā)性性物質的影響
    4.1 引言
    4.2 實驗材料與儀器
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 儀器與設備
    4.3 實驗方法
        4.3.1 揮發(fā)性物質的風味物質固相微萃取
        4.3.2 揮發(fā)性物質的風味物質分離鑒定
        4.3.3 數(shù)據(jù)處理
    4.4 結果討論
        4.4.1 萃取頭對萃取效果的影響
        4.4.2 溫度對萃取效果的影響
        4.4.3 萃取時間對萃取效果的影響
        4.4.4 葵花籽油揮發(fā)性物質分析
    4.5 本章小結
第五章 微波加熱和傳導加熱對葵花籽油氧化過程自由基產生探索
    5.1 引言
    5.2 實驗材料與儀器
        5.2.1 材料與試劑
        5.2.2 儀器與設備
    5.3 實驗方法
        5.3.1 樣品制備
        5.3.2 自由基EPR測試方法
        5.3.3 數(shù)據(jù)分析
    5.4 結果討論
        5.4.1 甘油加熱的自由基圖譜
        5.4.2 棕櫚酸加熱的自由基圖譜
        5.4.3 亞油酸加熱的自由基圖譜
        5.4.4 葵花籽油加熱的自由基圖譜
    5.5 本章小結
結論
創(chuàng)新點及展望
參考文獻
攻讀碩士學位期間取得的研究成果
致謝
附件



本文編號：4007226