發(fā)布時間：2024-06-06 05:26

　　豆腐柴(Premna microphylla Turcz)屬于馬鞭草科豆腐柴屬植物,其葉中富含果膠,常被用來制作凝膠類食品。乳清濃縮蛋白(WPC)是乳清經(jīng)超濾、雙重過濾和濃縮等一系列步驟將乳糖脫去加工而成具有很高營養(yǎng)價值的蛋白。本文旨在研究豆腐柴草酸銨提果膠(AOP)的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及其與WPC的冷凝膠行為,并探討了冷凝膠的機(jī)理。主要結(jié)果如下:1、本文采用草酸銨提取法從豆腐柴葉粉末中提取出AOP,產(chǎn)率為17.63%。采用考馬斯亮藍(lán)法和間羥基聯(lián)苯法測定AOP的蛋白質(zhì)和半乳糖醛酸含量,結(jié)果顯示AOP含有0.29%的蛋白和73.5%的半乳糖醛酸。滴定法結(jié)果顯示AOP的酯化度為13.69%,表明AOP是低酯果膠(LMP)。陰離子交換色譜的結(jié)果顯示AOP的中性糖主要由鼠李糖,阿拉伯糖,半乳糖和葡萄糖組成,其GalA/(Rha+Ara+Gal),Rha/GalA,(Ara+Gal)/Rha 和 HG/RG-I 的值分別為 7.88,0.02,4.52 和 6.51。以上結(jié)果表明AOP是一種富含聚半乳糖醛酸的線性低酯果膠,并具有較低支鏈度。尺寸排阻色譜顯示,AOP的分子量和多分散性為128.60 kg/...

【文章頁數(shù)】：73 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

第一章緒論3圖1.1豆腐柴葉Fig1.1PremnamicrophyllaTurczleaves豆腐柴果膠常用的提取方法包括螯合劑提取，熱水提取，熱酸液提取，超聲輔助提取和酶促提取[32]。熱水提取和熱酸液提取更常規(guī)并廣泛用于果膠分離的工業(yè)生產(chǎn)中。熱酸液提取使用pH1.5至3.0....

第一章緒論7圖1.2本文研究的技術(shù)路線圖Fig1.2Theschemeofthisstudy1.5課題研究技術(shù)路線圖

稱量100g干燥的豆腐柴粉末并通過索氏提取法進(jìn)行預(yù)處理以除去色素和脂質(zhì)。之后，將粉末在95%v/v乙醇（粉末：乙醇1:30w/v）中在室溫下劇烈攪拌1小時。然后，將懸浮液置于4℃的冰箱中24h，得到不溶于醇的固體。在25℃下，在定量濾紙（中速，Φ=9....

第二章豆腐柴果膠化學(xué)結(jié)構(gòu)及流變學(xué)研究14圖2.2AOP和單糖標(biāo)準(zhǔn)品的HPAEC-PAD色譜圖Fig2.2HPAEC-PADchromatogramsofAOPandstandardmonosaccharides2.4.2AOP的紅外光譜分析圖2.3反映了AOP的紅外光譜，3198....

本文編號：3990373