發(fā)布時(shí)間：2020-12-16 13:18

　　奶酪是新疆哈薩克族人們最具有特色的自制發(fā)酵乳制品之一,草原上的牧民用前輩流傳下來的方法制作奶酪,這種獨(dú)具特色的制作工藝,是哈薩克族奶酪區(qū)別于市面上其他奶酪的因素之一;哈薩克族傳統(tǒng)奶酪中同時(shí)含有著當(dāng)?shù)刎S富的乳酸菌資源,乳酸菌對(duì)人體的代謝功能可以起到保健作用。近些年來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對(duì)奶酪的需求開始逐年增加,奶酪開始產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),長(zhǎng)此以往會(huì)造成這類傳統(tǒng)奶酪中微生物資源的丟失。本研究對(duì)從新疆伊犁地區(qū)的3個(gè)縣采集到的3份奶酪樣品進(jìn)行處理,通過傳統(tǒng)的分離方法分離出乳酸菌,再將分離純化后的菌株送外進(jìn)行分子生物學(xué)鑒定,對(duì)鑒定出來的乳酸菌進(jìn)行測(cè)試,用篩選出具優(yōu)良功能特性的菌制作復(fù)合發(fā)酵劑,并應(yīng)用于模擬哈薩克族傳統(tǒng)奶酪加工中,從而分析復(fù)合菌株對(duì)模擬哈薩克族傳統(tǒng)奶酪風(fēng)味等方面的影響。具體研究結(jié)果如下:（1）以采集自新疆伊犁地區(qū)的3份哈薩克族傳統(tǒng)奶酪為原料,分離篩選出了20株疑似乳酸菌株。經(jīng)分子鑒定菌株D-12與S-2是嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）;菌株D-14與B-12是干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）;菌株D-2與D-1是格氏乳球菌（Lacto... 

【文章來源】：石河子大學(xué)新疆維吾爾自治區(qū) 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：56 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

乳酸菌菌落形態(tài)

乳酸菌的細(xì)胞形態(tài)

樣品16SrDNA的PCR擴(kuò)增電泳圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]4株乳酸菌對(duì)模擬胃腸環(huán)境的耐受性及生長(zhǎng)特性研究[J]. 云月英,徐娟,張小利.  中國(guó)釀造. 2018(03)
[2]不同穩(wěn)定劑對(duì)凝固型牦牛酸奶在冷藏后熟過程中品質(zhì)及風(fēng)味的影響[J]. 陳一萌,李思寧,唐善虎,解冰心,張杰.  食品工業(yè)科技. 2018(04)
[3]基于SPME-GC-MS法比較新疆哈薩克族不同居住區(qū)奶酪風(fēng)味差異[J]. 鄭曉吉,劉飛,任全路,李寶坤,李開雄,諸葛斌.  食品科學(xué). 2018(08)
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[10]我國(guó)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)政策與安全現(xiàn)狀解析[J]. 任發(fā)政,羅潔,張明,郭慧媛.  食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào). 2016(04)

博士論文
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[2]益生乳酸菌的降糖作用及其機(jī)制的研究[D]. 陳佩.江南大學(xué) 2014
[3]東北傳統(tǒng)發(fā)酵特色食品中主要微生物多樣性研究[D]. 武俊瑞.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[4]牦牛奶酪中乳酸菌的表型、基因型和益生特性的研究[D]. 楊吉霞.西南大學(xué) 2013
[5]新疆地區(qū)和青海地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中酵母菌的生物多樣性[D]. 倪慧娟.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[6]應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)解析不同處理狀況下土壤微生物群落結(jié)構(gòu)的變化[D]. 趙勇.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2005

碩士論文
[1]中國(guó)西部牧區(qū)乳源性乳酸菌分離鑒定及其發(fā)酵特性研究[D]. 張興吉.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[2]新疆塔城地區(qū)哈薩克族傳統(tǒng)奶酪中非發(fā)酵劑乳酸菌多樣性研究[D]. 王曉雯.石河子大學(xué) 2016
[3]高耐膽鹽乳酸菌的篩選、鑒定及在豆粕發(fā)酵中的應(yīng)用[D]. 曹珂.江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[4]中華鱉腸道益生菌的篩選與應(yīng)用[D]. 張棋.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[5]新疆和布克賽爾縣哈薩克族和蒙古族傳統(tǒng)乳制品中乳酸菌菌群多樣性的研究[D]. 董曉婉.石河子大學(xué) 2014
[6]新疆酸凝奶酪菌種動(dòng)態(tài)變化與風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)性研究[D]. 馬楊.石河子大學(xué) 2013
[7]乳酸菌的生理功能特性及應(yīng)用的研究[D]. 劉艷姿.燕山大學(xué) 2010
[8]乳酸菌高密度發(fā)酵技術(shù)的研究[D]. 朱承亮.浙江大學(xué) 2008
[9]酸馬奶中乳酸菌的分離鑒定及其生物學(xué)特性的研究[D]. 熊素玉.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007
[10]甘肅甘孜地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中乳酸菌分離、篩選、鑒定的研究[D]. 孫福春.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007



本文編號(hào)：2920227