發(fā)布時間：2020-12-03 00:56

　　目的:本研究旨在通過建立乳制品安全評估指標(biāo)體系,進(jìn)而構(gòu)建乳制品安全風(fēng)險評估指數(shù),以期對不同時期乳制品安全進(jìn)行區(qū)域評估,從而進(jìn)行乳制品安全風(fēng)險分析;構(gòu)建監(jiān)測對象的風(fēng)險評估指數(shù),找出影響乳制品安全的主要風(fēng)險因素。根據(jù)評估結(jié)果提出針對性的乳制品安全風(fēng)險管理強化的對策和意見,為政府和食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供決策支撐和參考。方法:乳制品安全風(fēng)險指標(biāo)的選取方法為文獻(xiàn)閱讀法和小組討論法。綜合評價方法采用熵值法、主成分法及改進(jìn)的主成分法。數(shù)據(jù)整理及分析采用SAS9.4和SPSS25統(tǒng)計軟件。結(jié)果:基于指標(biāo)選取原則,運用文獻(xiàn)閱讀法和小組成員討論法,最終共選取14個指標(biāo);通過三種綜合評價法得到的綜合指數(shù)排序的Spearman等級相關(guān)系數(shù)可知,三種方法一致性程度極高;通過計算14個指標(biāo)的內(nèi)部一致性,得到克隆巴赫指數(shù)大于0.9,一致性極好。應(yīng)用Spearman等級相關(guān)系數(shù)檢驗三種方法所得綜合指數(shù)排序的一致性,結(jié)果顯示三種方法兩兩之間相關(guān)性密切,P<0.01,滿足一致性檢驗。應(yīng)用肯達(dá)爾一致性指數(shù)檢驗三種方法總體一致性程度,結(jié)果顯示P<0.01,說明三種方法總體符合一致性。隨機(jī)區(qū)組方差分析得出,組間差別無統(tǒng)計... 

【文章來源】：重慶醫(yī)科大學(xué)重慶市

【文章頁數(shù)】：50 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

乳制品安全風(fēng)險指標(biāo)Figure2-1Dairyproductsafetyriskindicators

重慶醫(yī)科大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文37圖2-1研究方法流程圖Figure2-1Flowchartofresearchmethod風(fēng)險評估[21]是對人類接觸食源性危害所產(chǎn)生的已知或潛在不良健康影響的科學(xué)評估。風(fēng)險評估是一種結(jié)構(gòu)化過程，用于確定與食品中任何類型的危害（生物，化學(xué)或物理）相關(guān)的風(fēng)險。其目的是描述人類接觸食品中的藥劑所造成的傷害的性質(zhì)和可能性。風(fēng)險特征描述通常包含定性和定量信息，并與一定程度的科學(xué)不確定性相關(guān)聯(lián)[22]。風(fēng)險評估過程中有四個截然不同的步驟。第一步是危害識別，涉及收集，組織和評估與病原體或營養(yǎng)素有關(guān)的所有信息，識別與特定代理相關(guān)的已知或潛在的健康影響。其次是危害特征描述，它決定了病原體與任何不利影響之間的關(guān)系；對食品中可能存在的生物，化學(xué)和物理因素相關(guān)的不良反應(yīng)性質(zhì)的定性和/或定量評估。對于化學(xué)試劑，應(yīng)進(jìn)行劑量反應(yīng)評估。對于生物或物理因子，如果可獲得數(shù)據(jù)，則應(yīng)進(jìn)行劑量反應(yīng)評估。第三是暴露評估，其涉及確定在一份食物中可攝入多少病原體，可能發(fā)生的攝入程度的定性和/或定量評估。第四步，也是最后一步，是風(fēng)險特征描述，包括評估風(fēng)險和相關(guān)信息；將危害識別，危害特征描述和暴露評估納入對特定人群可能發(fā)生的不利影響的估計，包括伴隨的不確定性。


本文編號：2895728