發(fā)布時間：2025-07-02 23:30

　　在西式快餐經營模式的影響下,我國中式快餐及中西融合快餐得到了快速推廣,為餐飲市場的發(fā)展奠定了良好基礎。目前,中式快餐行業(yè)的競爭尤為激烈,大小快餐店的數量較多,與其他餐飲形態(tài)企業(yè)也存在明顯的競爭關系。由于快餐行業(yè)入行門檻較低,且大部分快餐企業(yè)從業(yè)人員素質普遍不高,使得生產效率與經營資本不成正比,也為快餐業(yè)的綜合性發(fā)展帶來了巨大挑戰(zhàn)。如何提升快餐行業(yè)運營流程改革效率成為當下熱門研究問題,對中式及中西式快餐企業(yè)的戰(zhàn)略性發(fā)展具有實際影響,且與內部員工培養(yǎng)、工作效能及服務質量均有緊密聯(lián)系,值得深入探討與研究。鑒于此,本文建立在對流程再造理論等相關理論的整理總結基礎上,通過基礎理論和既有文獻的分析研究,借鑒先進的理論工具和研究成果,對A快餐廳的運營流程進行研究,針對實際存在的問題,提出優(yōu)化方案及保障措施。全文共由六章組成。第一章為緒論部分,對A快餐廳運營流程的研究背景、意義及國內外研究現狀等進行闡述。第二章對相關理論進行介紹,分析了本文研究涉及到的相關概念及理論內容。第三章對A快餐廳運營現狀給予介紹,找出其存在的具體問題。第四章著重分析了A快餐廳運營流程改進方案的設計及實施,重點指出了訂位、點餐、用...

【文章頁數】：63 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究的目的和意義
        1.2.1 研究目的
        1.2.2 研究意義
    1.3 國內外研究現狀綜述
        1.3.1 國外研究現狀
        1.3.2 國內研究現狀
    1.4 研究內容與思路
    1.5 研究方法
2 相關理論概述
    2.1 快餐的種類與特點
        2.1.1 美國快餐的種類和特點
        2.1.2 日本快餐的種類和特點
        2.1.3 中國快餐的種類和特點
        2.1.4 中國快餐與國外快餐的比較
    2.2 工作設計相關理論
        2.2.1 工作設計的含義
        2.2.2 工作設計的目的
    2.3 運營流程優(yōu)化的相關理論
        2.3.1 BPR的概念與內涵
        2.3.2 BPR的基本原則
        2.3.3 BPR的主要程序
3 A快餐廳運營流程現狀分析
    3.1 A快餐廳公司現狀簡介
        3.1.1 A快餐廳各崗位工作情況
        3.1.2 A快餐廳生產線布局情況
    3.2 A快餐廳傳統(tǒng)服務流程現狀
        3.2.1 預定環(huán)節(jié)流程
        3.2.2 門迎環(huán)節(jié)流程
        3.2.3 點餐環(huán)節(jié)流程
        3.2.4 用餐環(huán)節(jié)流程
        3.2.5 結賬環(huán)節(jié)流程
        3.2.6 生產環(huán)節(jié)流程
    3.3 A快餐廳運營流程存在的問題分析
        3.3.1 門迎環(huán)節(jié)員工易懈怠
        3.3.2 預定與點餐環(huán)節(jié)顧客易不滿
        3.3.3 結賬環(huán)節(jié)失誤較多
        3.3.4 生產環(huán)節(jié)制作耗時長
4 A快餐廳運營流程的優(yōu)化方案設計與實施
    4.1 A快餐廳運營流程優(yōu)化方案的設計目標及原則
        4.1.1 優(yōu)化方案的設計目標
        4.1.2 優(yōu)化方案的設計原則
        4.1.3 運營流程優(yōu)化的方法
    4.2 A快餐廳運營流程優(yōu)化方案的設計
        4.2.1 基本崗位工作優(yōu)化設計
        4.2.2 訂位、點餐、用餐流程的優(yōu)化設計
        4.2.3 廚房各崗位流程的優(yōu)化措施
        4.2.4 主要崗位操作標準手冊的優(yōu)化
    4.3 A快餐廳運營流程優(yōu)化方案的實施及效果評價
        4.3.1 A快餐廳運營流程優(yōu)化方案的實施步驟
        4.3.2 A快餐廳運營流程優(yōu)化方案實施的效果評價
5 A快餐廳運營流程優(yōu)化方案實施的保障措施
    5.1 樹立先進的餐廳運營理念
    5.2 重建合理有效的組織結構
    5.3 完善科學化人力資源管理體系
    5.4 提升餐廳運營內外保障水平
        5.4.1 內部保障的升級
        5.4.2 外部保障的優(yōu)化
6 結論
參考文獻
致謝



本文編號：4055408