發(fā)布時(shí)間：2025-06-27 04:20

　　脫脂核桃粕是核桃油加工的副產(chǎn)品,蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上,并含有多酚和膳食纖維等營養(yǎng)成分,具有較高的利用價(jià)值。目前,國內(nèi)核桃粕產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)附加值較低。論文以脫脂核桃粕為原料,在考察核桃蛋白質(zhì)組成的基礎(chǔ)上對(duì)核桃蛋白的酶水解特性進(jìn)行了研究;進(jìn)一步對(duì)核桃肽的制備工藝進(jìn)行了優(yōu)化;隨后對(duì)核桃蛋白水解物的抗氧化活性,尤其是多酚和核桃肽對(duì)抗氧化活性的相對(duì)貢獻(xiàn)等方面進(jìn)行了考察;最后對(duì)核桃肽的二肽基肽酶Ⅳ（DPP-Ⅳ）抑制活性進(jìn)行了探究,旨在為核桃生物活性肽的制備提供方法和理論依據(jù)。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:首先,針對(duì)核桃蛋白分子組成不明確的問題,采用還原SDS-PAGE和質(zhì)譜鑒定,發(fā)現(xiàn)核桃蛋白主要由7S球蛋白和11S球蛋白組成;通過對(duì)角線電泳和雙向電泳發(fā)現(xiàn),核桃11S球蛋白亞基（56000～58000）是由相對(duì)分子質(zhì)量為32000～35000（pI 5.5～7.5）和19000～22000（pI 9.0～10.0）的肽鏈通過二硫鍵連接組成。在此基礎(chǔ)上,分別考察了五種蛋白酶對(duì)核桃蛋白的水解特性。堿性蛋白酶對(duì)核桃蛋白的水解效率最高,酶解1 h時(shí)核桃7S球蛋白和11S球蛋白A肽鏈均已被水解,而11S球蛋白B肽鏈（...

【文章頁數(shù)】：74 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖3-1核桃蛋白的還原SDS-PAGEFig.3-1ReducingSDS-PAGEofwalnutprotein

3結(jié)果與討論173結(jié)果與討論3.1核桃蛋白的組成研究核桃蛋白屬于植物種子蛋白，針對(duì)其氨基酸組成和功能性質(zhì)方面的研究較多，而對(duì)核桃蛋白的亞基構(gòu)成和鏈間二硫鍵研究較少。蛋白質(zhì)亞基組成對(duì)其理化特性和營養(yǎng)品質(zhì)具有很大影響，因此本實(shí)驗(yàn)對(duì)核桃蛋白的亞基組成、鏈間二硫鍵及等電點(diǎn)進(jìn)行了分析，為了....

圖3-2核桃蛋白的對(duì)角線電泳Fig.3-2Diagonalelectrophoresisofwalnutprotein

3結(jié)果與討論

圖3-3核桃蛋白的雙向電泳圖譜

Fig.3-2Diagonalelectrophoresisofwalnutprotein3.1.3核桃蛋白的等電點(diǎn)分析核桃蛋白的雙向電泳如圖3-3所示。核桃蛋白主要由相對(duì)分子質(zhì)量為30000～35000（pI5.5～7.5）和17000～22000（pI....

圖3-4pH值對(duì)核桃蛋白溶解度的影響

江南大學(xué)碩士學(xué)位論文203.1.4核桃蛋白的溶解度分析核桃蛋白的pH-溶解度曲線如圖3-4所示。核桃蛋白在pH4.0～6.0時(shí)溶解度較低（7.92%¹1.76%），當(dāng)pH大于7.0時(shí)，溶解度逐漸增加，從18.56%（pH7.0）增加到93.18%（pH11.....

本文編號(hào)：4053799