發(fā)布時(shí)間：2025-03-19 21:30

　　 “食品感官評(píng)價(jià)”課程主要利用人體感官感知如色、香、味、質(zhì)等感官屬性對(duì)食品樣品進(jìn)行鑒定，具有理論性、實(shí)用性和技能性的特點(diǎn)�！笆称犯泄僭u(píng)價(jià)”作為大多數(shù)高校食品與商檢專(zhuān)業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)課程，在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中控制原材料或最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究、風(fēng)味營(yíng)銷(xiāo)、質(zhì)量安全監(jiān)督檢查等評(píng)價(jià)方面具有重要的應(yīng)用價(jià)值，是支撐現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)的重要課程�；�于CDIO理念的教學(xué)模式可以有效地培養(yǎng)綜合素質(zhì)的食品感官分析相關(guān)人才。

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【部分圖文】：

圖1 酸奶描述分析要素

企業(yè)新品研發(fā)在大批量生產(chǎn)之前，需要邀請(qǐng)大量的消費(fèi)者進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，可以與山東得益乳業(yè)股份有限公司、山東華獅啤酒有限公司、山東扳倒井集團(tuán)酒廠(chǎng)、山東美倫食品有限公司等一些山東地區(qū)優(yōu)秀食品企業(yè)合作，在食品感官分析實(shí)驗(yàn)實(shí)踐中加入對(duì)企業(yè)新研發(fā)產(chǎn)品的品評(píng)，提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣和積極性，為企業(yè)節(jié)....

圖2 五種烏龍茶的QDA數(shù)據(jù)分析

如圖2所示，對(duì)五種烏龍茶進(jìn)行定量描述性分析（QDA）蜘蛛網(wǎng)圖數(shù)據(jù)分析，通過(guò)該圖的形態(tài)變化定量描述五種烏龍茶的品質(zhì)不同，確定五種烏龍茶之間性質(zhì)、質(zhì)量等差異，對(duì)新產(chǎn)品研制、產(chǎn)品品質(zhì)的改良等方面極為有效。結(jié)語(yǔ)

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