發(fā)布時(shí)間：2025-06-23 22:57

　　 以紅肉火龍果果皮為材料,通過超聲波法提取紅肉火龍果果皮花青素。采用單因素和正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn),對紅肉火龍果果皮花青素提取影響因子進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明:在超聲處理時(shí)間30 min,液固比50:1,溫度55℃,功率250 W時(shí),提取效果最佳。研究花青素的熱穩(wěn)定性,得到在100℃1 min條件下穩(wěn)定性最好。為火龍果中花青素的研究開發(fā)和利用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

圖1 超聲時(shí)間對火龍果果皮花青素提取影響

2.1.1超聲處理時(shí)間對花青素提取影響由圖1可知,花青素吸光值于提取40min時(shí)達(dá)到最大,之后降低。原因是由于超聲波具有空穴作用,在氣泡擠碎瞬間的強(qiáng)力沖擊波,可加快色素類物質(zhì)溶出;但超聲時(shí)間過長,會(huì)使花青素發(fā)生分解和氧化反應(yīng)[21],吸光度降低。因此,確定40min為最佳超....

圖2 液固比對火龍果果皮花青素提取影響

由圖2得知,液固比與吸光度成正相關(guān),達(dá)到50:1后則表現(xiàn)出平穩(wěn)趨勢,原因是當(dāng)花青素提取達(dá)到最大時(shí),已達(dá)到完全溶出,再增加檸檬酸水溶液體積花青素含量也不會(huì)發(fā)生明顯變化。因此,超聲提取花青素最佳液固比為50:1。2.1.3超聲波處理溫度對花青素提取影響

圖3 超聲溫度對火龍果果皮花青素提取影響

2.1.3超聲波處理溫度對花青素提取影響由圖3可以看出,花青素的吸光值在提取溫度65℃時(shí)出現(xiàn)高峰。其原因是在一定溫度范圍內(nèi),溫度升高有利于物質(zhì)擴(kuò)散,使吸光度不斷上升;但溫度過高會(huì)使花青素結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,而影響其提取效果[21]。因此,最佳的超聲提取溫度為65℃。

圖4 超聲功率對火龍果果皮花青素提取影響

2.1.4超聲波處理功率對花青素提取影響圖4中,起初花青素吸光度為上升趨勢,在250W時(shí)處于高點(diǎn)。原因是由于超聲功率大時(shí)所產(chǎn)生的空化作用強(qiáng),使細(xì)胞破碎效果好,釋放出較多花青素。但當(dāng)功率過大時(shí)花青素結(jié)構(gòu)反遭破壞,使花青素含量降低。因此,確定最佳超聲提取功率為250W。

本文編號：4052122