發(fā)布時間：2025-05-13 05:51

　　 新冠肺炎疫情的暴發(fā)使餐飲企業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn),企業(yè)為求得生存,各方面做出轉(zhuǎn)型,論文分析了企業(yè)的新產(chǎn)品、新渠道的特點和傳統(tǒng)成本法的局限后,為企業(yè)設(shè)計了作業(yè)成本法核算成本的框架。有利于企業(yè)對產(chǎn)品合理定價,調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu),幫助企業(yè)做出科學(xué)的經(jīng)營管理決策。

【文章頁數(shù)】：3 頁

【部分圖文】：

圖1 銷售模式占比圖

經(jīng)過調(diào)研，將企業(yè)的產(chǎn)品形態(tài)分為三種，包括：大額訂單團餐、線上銷售的標準餐和堂食標準餐，如圖1:企業(yè)的生產(chǎn)流程清晰，首先是銷售預(yù)測，然后進行物資采購，再接受訂單并制作，最后是配送服務(wù)，主要生產(chǎn)過程如圖2:

圖2 生產(chǎn)流程圖

企業(yè)的生產(chǎn)流程清晰，首先是銷售預(yù)測，然后進行物資采購，再接受訂單并制作，最后是配送服務(wù)，主要生產(chǎn)過程如圖2:2.成本特點

圖3 成本構(gòu)成情況圖

SQ餐飲企業(yè)的成本包括材料、人工及費用，具體占比如圖3，從圖中可以發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)的成本當中，人工和房租還有裝修攤銷這幾項占比較高，SQ企業(yè)的人工以基本工資加績效工資和福利，疫情期間，主要需要給職工支付基本工資。房租按照與業(yè)主簽訂的合同，也是固定金額，押一付三。裝修攤銷主要是疫情之....

圖4 傳統(tǒng)成本法和作業(yè)成本法核算對比圖

按照作業(yè)成本模式成本計算的方法，對SQ企業(yè)的產(chǎn)品進行成本核算，按照大額訂單團餐、線上銷售標準餐、堂食標準餐三個品類，用作業(yè)成本法將成本在三類產(chǎn)品上進行了分配，與之前傳統(tǒng)成本法下的成本比較，存在較大的差別，如圖4所示。兩種成本法下的差異原因主要有以下幾點：第一，疫情后的產(chǎn)品生產(chǎn)模式....

本文編號：4045838