發(fā)布時(shí)間：2025-05-19 23:17

　　 廚房成本控制的有效與否,對酒店餐飲利潤的提升具有十分重要的影響。在目前食品原材料成本不斷增加的背景下,如何有效控制酒店廚房成本已經(jīng)成為酒店經(jīng)營者、行政總廚最為關(guān)心的問題。本文分析了目前高星級酒店廚房成本控制中存在的主要問題,進(jìn)而提出了酒店廚房成本控制的主要對策。

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
一、研究現(xiàn)狀
二、酒店廚房成本控制存在的主要問題
    1. 食材價(jià)格不穩(wěn)定
    2. 庫存管理不到位
    3. 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不落實(shí)
    4. 食品出成率過低
    5. 銷售與生產(chǎn)脫節(jié)
    6. 廚師成本控制意識淡薄
三、酒店廚房成本控制的對策
    1. 實(shí)行全員成本控制
    2. 定期檢查標(biāo)準(zhǔn)化成本控制執(zhí)行情況
    3. 優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高食材綜合利用率
    4. 實(shí)行成本控制責(zé)任制
    5. 建立成本考核與獎懲制度
    6. 建立食材定期盤點(diǎn)制度
四、結(jié)論



本文編號：4046474