發(fā)布時(shí)間：2020-03-19 03:30

【摘要】：2018年全國餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展、大眾消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、餐飲業(yè)升級持續(xù)推動(dòng)下穩(wěn)健增長。餐飲業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)、穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長、普惠民生等方面所體現(xiàn)出的作用是有目共睹的,餐飲市場明顯呈現(xiàn)出了穩(wěn)步向上增長的狀態(tài)。吉林省食間飲食管理有限公司董魯烤鴨店是長春地區(qū)的中高端餐飲企業(yè),憑借著良好的菜品質(zhì)量和嚴(yán)格的優(yōu)質(zhì)服務(wù),短期內(nèi)在區(qū)域內(nèi)獲得了較好的發(fā)展,現(xiàn)已擁有3家門店,營業(yè)面積增加,客流穩(wěn)定,收入持續(xù)增長。但在發(fā)展過程中,董魯烤鴨店也體現(xiàn)出了一定的問題:主打菜品單一,價(jià)格偏高,銷售渠道狹窄,宣傳成本高效果差等問題。針對現(xiàn)有市場環(huán)境和在營銷過程中暴露出的問題,本文使用PEST分析法對吉林省食間飲食管理有限公司董魯烤鴨店宏觀環(huán)境進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)針對食品安全方面的法律環(huán)境日益趨緊;經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)展迅速餐飲市場正在穩(wěn)步增長;社會(huì)文化環(huán)境中傳統(tǒng)文化熱度明顯增加;技術(shù)環(huán)境上互聯(lián)網(wǎng)促進(jìn)了外賣行業(yè)的興起為餐飲行業(yè)拓寬了市場渠道。在微觀環(huán)境分析方面,本文分析了企業(yè)自身的供應(yīng)商情況;主力消費(fèi)人群的消費(fèi)特征以及區(qū)域內(nèi)同類型企業(yè)的競爭情況。利用對企業(yè)自身情況的SWOT分析,發(fā)現(xiàn)了企業(yè)總結(jié)出吉林省食間飲食管理有限公司董魯烤鴨店的內(nèi)部優(yōu)勢與劣勢、以及外部機(jī)遇和威脅,對企業(yè)自身有了一個(gè)清晰明了的認(rèn)識。綜合上述分析,本文應(yīng)用STP策略,從市場細(xì)分、目標(biāo)市場和市場定位等方面確定了企業(yè)的基本營銷方向,并從產(chǎn)品創(chuàng)新、價(jià)格差異化、銷售渠道多元化發(fā)展、新媒體促銷以及服務(wù)人員招聘與培訓(xùn)的差異化、服務(wù)過程創(chuàng)新與展示主題化等方面提出了具體的營銷策略和實(shí)施保障方法。本文通過研究,希望可以為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下加快吉林省食間飲食管理有限公司董魯烤鴨店發(fā)展拓寬新思路,制定出一套行之有效的營銷策略,加強(qiáng)信息渠道建設(shè)及推廣,推動(dòng)多種產(chǎn)品聯(lián)動(dòng)營銷,形成嚴(yán)格有效的管理機(jī)制,為吉林省食間飲食管理有限公司董魯烤鴨店的營銷提升提供幫助。
【圖文】：

一切從顧客的角度出發(fā)，任何對于產(chǎn)品的不滿意，均無條件退換是董魯烤鴨店的基本經(jīng)營準(zhǔn)則，在體驗(yàn)服務(wù)文化的同時(shí)，還將中國傳統(tǒng)元素時(shí)尚演繹，在這里可以體驗(yàn)到傳統(tǒng)中式水墨風(fēng)情結(jié)合中國紅的碰撞，緊湊并熱情、質(zhì)樸又時(shí)尚，董魯烤鴨店始終打造產(chǎn)品的極致完美，讓團(tuán)聚在董魯烤鴨店的每一桌親人、朋友在穿越傳統(tǒng)與現(xiàn)代的味旅時(shí)空中感受愛與幸福。2.2 董魯烤鴨店?duì)I銷現(xiàn)狀2.2.1 董魯烤鴨店產(chǎn)品現(xiàn)狀董魯烤鴨店成立至今，已成為域內(nèi)中餐品牌中重要的組成部分。2018 年更入選大眾點(diǎn)評“長春必吃榜”。形成了以“董魯酥不膩烤鴨”為核心產(chǎn)品，以京魯菜為主打產(chǎn)品的主要定位，以清末民初為文化背景，傳統(tǒng)與新派相結(jié)合的創(chuàng)新型中餐館。

圖 2.2 董魯烤鴨店季節(jié)性特色菜單董魯烤鴨店還針對不同季節(jié)和消費(fèi)者養(yǎng)生方面的需求，推出時(shí)令菜單。2018年春季，店內(nèi)推出了山野菜系列，在尊崇美食養(yǎng)生為主旨的同時(shí)，對菜品的口味進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整，迎合東北地區(qū)消費(fèi)者的口味，同時(shí)結(jié)合了西餐位餐上菜方式，粗菜細(xì)作，，從菜品內(nèi)容到容器擺盤，都給人以耳目一新的感受。2.2.2 董魯烤鴨店價(jià)格現(xiàn)狀
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：F719.3;F274

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本文編號：2589640